Voňavý, měkoučký a plný nasládlého máku – přesně takový je babiččin tradiční kváskový makový závin. Tento poctivý domácí recept voní dětstvím, pohodou a poctivou kuchyní našich babiček. Zasytí k snídani, potěší jako odpolední svačina ke kávě a neztratí se ani na slavnostní tabuli. Pojďte si upéct kousek tradice i vy!
Co budeme potřebovat?
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1/2 lžičky soli
- 100 ml sádla nebo oleje
- 1 vejce (velikost L)
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml mléka
- 3 lžíce krystalového cukru
Maková náplň:
- 250 g mletého máku
- 100 ml mléka
- 100 g krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 50 g másla
Na potření:
- 1 žloutek
Jak na to krok za krokem?
1. Příprava kvásku:
Do mírně ohřátého mléka rozdrobte droždí a přidejte lžíci cukru. Nechte kvásek stát asi 15 minut na teplém místě, až začne pěnit.
2. Zadělání těsta:
V míse promíchejte mouku, zbývající cukr a sůl. Přidejte vejce a vykynutý kvásek. Nakonec přilijte rozpuštěné (a vychladlé) sádlo nebo olej. Vše vypracujte do hladkého, pružného těsta, které zakryjte utěrkou a dejte kynout na teplé místo alespoň na 60 minut.
3. Příprava makové náplně:
V rendlíku ohřejte mléko s cukrem. Jakmile směs začne vřít, odstavte ji a vmíchejte mák. Přidejte máslo a zamíchejte dohladka. Po zchladnutí přidejte citronovou kůru a vanilkový cukr.
4. Tvarování a pečení:
Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Každou část vyválejte na tenký obdélník (tloušťka cca 3–5 mm). Rovnoměrně pomažte makovou náplní a zarolujte. Záviny přeneste na máslem vymazaný plech, přikryjte a nechte ještě 15 minut kynout.
Poté potřete žloutkem a pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 30–35 minut, dokud povrch nebude zlatavý.
Podávejte s láskou
Babiččin makový závin chutná skvěle teplý i studený. Dopřejte si ho s hrnkem horkého čaje nebo čerstvě připravenou kávou. Uvidíte, že zmizí z talíře rychleji, než stihnete říct „dobrou chuť“!