Milujete vůni vánočního perníku a chuť kakaa? Pak vás tento recept doslova okouzlí. Čokoládový perník s polevou je dokonalým spojením jemného těsta a lahodné sladké polevy. Můžete ho servírovat k čaji, kávě nebo jen tak – jako sladkou tečku za příjemným dnem.
Tento recept vás krok za krokem provede přípravou jemně vláčného těsta a ukáže, jak dosáhnout dokonale konzistentní polevy. Nakonec budete mít 40 voňavých kousků, které zůstanou měkké a chutné po několik dní.
Ingredience
Na těsto:
- 200 ml mléka
- přibližně 350 g hladké mouky
- 220 g cukru
- 35 ml rafinovaného (neochuceného) oleje
- 1 vaječný žloutek (volitelné)
- 50 g kakaového prášku
- 15 g prášku do pečiva
- špetka soli
- špetka jedlé sody
Na polevu:
- 1 bílek
- 100–150 g moučkového cukru
- 1–2 lžičky citronové šťávy
Všechny suroviny používejte při pokojové teplotě.
Postup přípravy těsta
- Mléko zahřejte v hrnci, ale nevařte.
- V míse smíchejte 100 g prosáté mouky a cukr. Zalijte horkým mlékem a míchejte dohladka.
- Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Pro rychlé chlazení mísu postavte do studené vody.
- Přidejte olej, sůl a případně žloutek. Dobře promíchejte.
- Přisypte kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu. Míchejte metličkou.
- Postupně vmíchejte zbytek mouky (cca 250 g), nejprve stěrkou, poté lžící. Těsto má být lepkavé, ale držet tvar – pozor, nepřidávejte mouku navíc.
- Těsto přesuňte na moukou posypaný vál, rukama vyválejte plát silný asi 8 mm. Povrch lehce moučte, aby se nelepil.
- Vykrojte kolečka o průměru 5 cm a naskládejte je na plech s pečicím papírem. Nechte mezi nimi prostor.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10–12 minut. Vyzkoušejte špejlí, zda jsou upečené – neměly by být syrové ani přesušené.
- Nechte perníčky úplně vychladnout.
Příprava citronové polevy
- Vyšlehejte bílek s moučkovým cukrem, poté vmíchejte citronovou šťávu. Poleva tak krásně zbělá. Pokud nechcete použít syrový bílek, stačí cukr a citronová šťáva (nebo voda).
- Perníčky potřete silnější vrstvou polevy – štětcem nebo prstem.
- Uložte je zpět na plech a nechte schnout přibližně 24 hodin. Poleva ztuhne a perník získá typickou konzistenci. Pro rychlejší schnutí můžete využít ještě horkou troubu.
- A můžete podávat!
Tip na závěr
Díky kombinaci mléka a mouky zůstávají perníčky delší dobu vláčné a neztvrdnou. Uchovávejte je v uzavřené dóze při pokojové teplotě – potěší vás i za několik dní stejně jako první den.
Přejeme dobrou chuť vám i vašim blízkým!