Kremrole – jemné, nadýchané trubičky ze zlatavého listového těsta plněné lehkým bílkovým sněhem – jsou neodolatelnou českou klasikou. Přestože vypadají jako výtvor zkušených cukrářek, jejich příprava je jednodušší, než se může zdát. Potřebujete jen pár základních surovin a trošku trpělivosti. Výsledkem jsou dokonalé zákusky, které se hodí k slavnostnímu stolu, ale i na obyčejné sladké posezení u kávy nebo čaje.
Ingredience, které máte většinou doma
Na přípravu přibližně 15–20 kusech budete potřebovat:
- 1 balení listového těsta (cca 500 g)
- 400 g cukru krupice
- 50 ml vody
- 200 g vaječných bílků (zhruba 6 bílků)
- špetka soli
- pár kapek citronové šťávy (volitelné)
- cukrářský sáček s ozdobnou špičkou
- pečicí papír
Postup krok za krokem
1. Předehřejte troubu na 200 °C. Zajistíte tak, že kremrole při pečení rychle a rovnoměrně nabydou.
2. Připravte cukrový rozvar. Vodu s cukrem pomalu zahřívejte v malém hrnci. Až se cukr rozpustí, vařte bez míchání do dosažení teploty 118 °C. Pokud nemáte teploměr, poznáte to podle tzv. „vláčné kuličky“ – kapka rozvaru ve studené vodě vytvoří měkký, tvarovatelný kousek.
3. Mezitím vyšlehejte bílky. Začněte s bílky a špetkou soli – vyšlehejte je do pevného sněhu.
4. Za stálého šlehání pomalu přilévejte rozvar. Horký sirup vlévejte tenkým pramínkem do bílků a pokračujte ve šlehání na nejvyšší rychlost, dokud směs nebude hustá, lesklá a vychladlá. Citronová šťáva pomůže pěnu stabilizovat a dodá svěží chuť.
5. Připravte těsto. Listové těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na pásky přibližně 5 cm široké. Můžete také využít již rozválené těsto z obchodu.
6. Formujte kremrole. Pásky těsta namotejte buď na kovové trubičky, nebo opatrně vytvarujte do volnější spirály (pracujte s lehkostí, aby se těsto netrhalo).
7. Navlhčete a pečte. Před vložením do trouby jemně poprašte kremrole vodou – pomůže jim držet tvar. Pečte asi 10–15 minut, dokud těsto není krásně zlatohnědé.
8. Nechte zchladnout a naplňte krémem. Jakmile kremrole vychladnou, plňte je připravenou sněhovou náplní pomocí cukrářského sáčku.
9. Servírování. Pro slavnostnější vzhled můžete hotové kremrole pocukrovat moučkovým cukrem.
Tip na závěr
Chcete-li kremrole uchovat k servírování na později, skladujte je nenaplněné v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Náplň je nejlepší připravit vždy čerstvou.
Sladká odměna jako z cukrárny je na dosah – jen s pár ingrediencemi a trochou lásky k pečení!