Gulasz szeklerski lub kapusta szeklerska to ulubione danie Węgrów, a nasza rodzina bardzo je lubi. Myślę, że niewiele jest osób, które go nie lubią 🙂
Składniki
60 dkg podudzia wieprzowego (dobrze jeśli ma trochę skóry), można wziąć 30 dkg łopatki i udziec wieprzowy, będzie bardziej treściwe;
6 dkg cebuli,
łyżka kminu rzymskiego,
1,5 -2 dkg soli,
6 g papryki różanej,
8-10 dkg tłuszczu,
75 dkg kiszonej kapusty,
3 dl kwaśnej śmietany,
łyżka mąki.
Przygotowanie
Przygotować gulasz (posiekaną cebulę podsmażyć, mięso pokroić w kostkę, podsmażyć do pół miękkości, wcześniej posypać czerwoną papryką).
Kapustę kiszoną szybko płuczemy w zimnej wodzie, odcedzamy i mieszamy ze zrumienionym mięsem (gulaszem).
Dusić najpierw we własnym wywarze na umiarkowanym ogniu, pod przykryciem, dodając w razie potrzeby trochę gorącej wody. Gdy mięso będzie miękkie, powinno mieć krótki, podobny do gulaszu sok.
Wymieszać śmietanę z mąką na gładką masę, dodać do kapusty, dobrze zagotować, aż na powierzchni pojawi się czerwony tłuszcz. Jeśli nie jest wystarczająco kolorowy, gulasz polać jedną lub dwiema łyżkami paprykowego tłuszczu (podgrzać 2 dkg tłuszczu, rozpuścić w nim łyżeczkę papryki).
Podawać z kwaśną śmietaną i świeżym pieczywem.