Někdy se objeví chuť na něco, co je zároveň jemné a dekadentní. A právě takovým potěšením je náš hruškový dort s pěnovým krémem a slaným karamelem. Tato kombinace chutí vás okouzlí a obzvlášť ve chvílích, kdy chcete oslnit rodinu nebo přátele nějakým výjimečným dezertem. Pojďte se se mnou podívat, jak na to!
Ingredience
Korpus
- 120 g másla
- 125 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilinového cukru
- 3 vejce
- 250 g hladké mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Hrušková náplň
- 5 hrušek
- 1 zázvor (cca 1 cm)
- 5 PL krystalového cukru
- Mletá skořice podle chuti
Pěnový krém
- 300 g bílé čokolády
- 6 plátků želatiny
- 600 ml smetany ke šlehání
- 3 vejce
- 3 vaječné žloutky
- Kůra z 1 limetky
Slaný karamel
- 70 g krystalového cukru
- 30 g másla
- 180 ml mléka
- 1 ČL vanilinového cukru
- Sůl podle chuti
Na zdobení
- 100 g pistácií
Postup
- Korpus: Máslo vyšlehejte s moučkovým a vanilinovým cukrem dohladka. Postupně přidávejte žloutky a prošlehejte do pěny. Smíchejte mouku s práškem do pečiva a vmíchejte do máslové pěny. Nakonec přimíchejte tuhý sníh z bílků a těsto vylijte do vymazané a moukou vysypané formy.
- Předehřejte troubu na 170 °C a pečte korpus 30 až 40 minut. Po upečení nechte vychladnout.
- Hrušková náplň: Hrušky oloupejte a nakrájejte na kostky. Orestujte nastrouhaný zázvor. Společně s cukrem a skořicí vařte do mírným plamenem, dokud nevznikne hustší kompot.
- Pěnový krém: Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni. Odstavte z ohně. Namáčejte želatinu do studené vody. Smetanu vyšlehejte a uložte do chladničky. Vejce a žloutky šlehejte v horké vodní lázni do pěny a následně smíchejte s čokoládou a vyždímanou želatinou, aby se rozpustila. Přidejte limetkovou kůru a chlaďte do studena, dokud směs nezačne tuhnout. Těsně předtím, než začne želírovat, jemně vmíchejte vyšlehanou smetanu.
- Slaný karamel: Rozpusťte máslo v pánvi, přidejte cukr a vanilinový cukr, nechte rozpustit a poté pomalu přilévejte mléko. Vařte 30 minut, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Podle chuti dosolte.
- Nakonec na vychladlý korpus naneste hruškovou náplň a sirup. Potřete pěnovým krémem a uložte do chladničky na nejméně 4 hodiny.
- Před podáváním ozdobte dort slaným karamelem a nasekanými opraženými pistáciemi.