Vepřová roláda s náplní a vypečenou šťávou patří mezi stálice české kuchyně. Perfektně se hodí na slavnostní oběd i běžné rodinné vaření. Výsledkem je šťavnaté maso s voňavou náplní a bohatou omáčkou, která pozvedne celý pokrm.
Ingredience
Na maso a náplň
- 1,2 kg vepřové kýty nebo pečeně (vcelku, bez kosti)
- 100 g anglické slaniny
- 2 vejce natvrdo
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g sterilovaných okurek
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička sladké papriky
- sůl, pepř
Na pečení a šťávu
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 větší cibule
- 250 ml vývaru (ideálně vepřového)
- 1 lžička hladké mouky (na zahuštění šťávy, volitelné)
Postup
- Maso podélně rozřízněte tak, aby vznikl velký plát tlustý asi 1,5–2 cm. Lehce ho naklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
- Na povrch masa rozložte plátky anglické slaniny, na jemno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájená vejce natvrdo, okurky a nasekanou petrželku. Posypte sladkou paprikou.
- Maso pevně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem nebo zajistěte párátky, aby náplň nevypadla.
- V pekáči rozpusťte sádlo, přidejte na hrubo nakrájenou cibuli a krátce ji osmahněte. Vložte roládu a ze všech stran ji zprudka opečte do zlatova.
- Přilijte vývar, přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 80–90 minut. Průběžně podlévejte a přelévejte výpekem.
- Hotovou roládu vyjměte a nechte krátce odpočinout. Šťávu z pekáče propasírujte, případně zjemněte lžičkou mouky rozmíchané v troše vody a krátce provařte.
- Roládu nakrájejte na plátky silné asi 1,5–2 cm, podávejte přelité vypečenou šťávou.
Tip
Roládu můžete naplnit také špenátem, sušenými rajčaty nebo žampiony – nebojte se obměn podle sezóny a chuti.