Bavorské vdolečky patří mezi tradiční sladké pečivo, které vyniká nadýchaným kynutým těstem a lahodnou kombinací povidel a tvarohové náplně. Smažené dozlatova a plněné bohatými chutěmi jsou ideální volbou pro slavnostní chvíle i nedělní odpoledne.
Ingredience
Těsto
- 250 ml mléka
- 30 g čerstvého droždí
- špetka cukru
- 200 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 60 g cukru
- 2 vejce
- 60 g rozpuštěného másla
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
Tvarohová náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 50 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce mascarpone (volitelné)
- 2 lžíce zakysané smetany (volitelné)
- 1–2 lžíce cukru podle chuti
Na dokončení
- švestková povidla
- rostlinný olej na smažení
- cukr moučka na posypání
Postup
- V misce smíchejte vlažné mléko, špetku cukru a droždí. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10 minut).
- Ve velké míse promíchejte hladkou a polohrubou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo, citronovou kůru a špetku soli.
- Přidejte vzešlý kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi hodinu.
- Mezitím připravte tvarohovou náplň: v misce smíchejte tvaroh, smetanu ke šlehání, případně mascarpone a zakysanou smetanu. Osladťe podle chuti a důkladně promíchejte.
- Vykynuté těsto rozválejte na plát silný asi 1 cm. Skleničkou nebo vykrajovátkem vykrájejte kolečka.
- Kolečka rozložte na pomoučený plech a nechte ještě 20 minut kynout.
- V hlubokém hrnci rozehřejte olej na 170–180 °C. Do středu každého kolečka udělejte důlek.
- Vdolečky smažte nejprve důlkem dolů dozlatova, poté otočte a dosmažte i z druhé strany. Smažte po dávkách, aby se neslepily.
- Hotové vdolečky nechte okapat na papírové utěrce.
- Každý vdoleček naplňte švestkovými povidly a tvarohovou náplní. Nakonec poprašte moučkovým cukrem a ihned podávejte nebo nechte vychladnout.
Tip
Pro jemnější chuť můžete do tvarohové náplně přidat trochu vanilkového cukru nebo citronové šťávy. Vdolečky jsou nejlepší čerstvé, ale dají se krátce ohřát v troubě i následující den.