Benátská noc je dort, který spojuje jemný kokosový korpus, vláčné kakaové těsto a bohatý žloutkový krém. Vrchní vrstva čokoládové polevy a posypání kokosem dodává dezertu nejen výraznou chuť, ale i elegantní vzhled. Ideální volba pro slavnostní příležitosti i nedělní posezení.
Ingredience
Kokosový korpus
- 4 bílky
- 120 g cukru krupice
- 60 g hladké mouky
- 60 g strouhaného kokosu
Kakaové těsto
- 4 žloutky
- 4 bílky
- 100 g cukru krupice
- 80 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 40 ml oleje
Krém
- 4 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 250 ml mléka
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 sáček želatiny (dle návodu na přípravu)
- 150 g másla
- 2 lžíce sušeného mléka
Čokoládová poleva
- 100 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Sirup
- 50 ml vody
- 1 lžíce medu
- 1 lžička vanilkové esence
Na dokončení
- Strouhaný kokos na posypání
Postup
- Bílky na kokosový korpus vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně zašlehávejte cukr.
- V jiné misce smíchejte mouku se strouhaným kokosem a opatrně vmíchejte do bílkového sněhu.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 7 minut.
- Na kakaové těsto oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte s cukrem do tuhého sněhu, zašlehejte žloutky a poté olej.
- Mouku smíchejte s kakaem a vmíchejte do těsta. Kakaové těsto nalijte na předpečený kokosový korpus a pečte dalších 8 minut při 180 °C.
- Na krém vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte mléko a škrob. Směs zahřívejte ve vodní lázni asi 10 minut do zhoustnutí.
- Připravte želatinu dle návodu a vmíchejte do krému. Nechte zcela vychladnout.
- Máslo vyšlehejte do pěny a postupně zašlehejte vychladlý krém a sušené mléko.
- Na polevu nasekejte čokoládu, zalijte smetanou a rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Nechte mírně vychladnout.
- Na sirup smíchejte vodu, med a vanilkovou esenci.
- Otočte vychladlý kakaovo-kokosový korpus, potřete kokosovou stranu sirupem a otočte zpět.
- Kakaovou stranu potřete vychlazeným krémem a navrch rozetřete čokoládovou polevu.
- Posypte strouhaným kokosem, nechte ztuhnout a poté nakrájejte na porce.
Tip
Pro výraznější kokosovou chuť můžete do krému přidat lžíci kokosového likéru nebo rumu. Pokud chcete dort připravit den předem, nechte ho dobře vychladit a rozležet – chutě se krásně propojí.