Hovězí roštěnka na cibulce je stálicí české kuchyně. Jemné plátky hovězího masa se pomalu dusí s cibulí, což zaručí šťavnatost a výraznou chuť. Tradičně se podává s omáčkou, sázeným vejcem a kyselou okurkou.
Ingredience
- 800 g hovězího roštěnce
- 3 větší cibule
- 2–3 lžíce hladké mouky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 4 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- voda na podlití
- volitelně: sázené vejce na porci
- volitelně: kyselá okurka na podávání
Postup
- Maso opláchněte, osušte a případně zbavte tuhých blan. Každý plátek na okrajích několikrát nařízněte, aby se při smažení nekroutil.
- Plátky masa jemně naklepejte, osolte, opepřete a lehce obalte v mouce z obou stran. Přebytečnou mouku setřeste.
- Cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
- V širším hrnci rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Plátky masa opečte z obou stran dozlatova (1–2 minuty z každé strany). Maso vyjměte a dejte stranou.
- Do téhož hrnce vložte cibuli, případně přidejte lžíci vody. Restujte za stálého míchání, dokud cibule nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
- Vraťte maso k cibuli. Přilijte tolik vody, aby bylo maso ponořené zhruba do poloviny. Osolte, opepřete a přikryjte poklicí.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte pod pokličkou pomalu dusit doměkka (2–2,5 hodiny podle kvality masa).
- Po změknutí maso vyjměte a uchovejte v teple. Omáčku propasírujte přes síto nebo rozmixujte dohladka. Podle chuti dosolte.
- Roštěnky servírujte přelité omáčkou. Podávejte s rýží, vařenými bramborami nebo hranolky. Na slavnostnější příležitost doplňte sázeným vejcem a kyselou okurkou.
Tip
Pro jemnější omáčku můžete na konci vmíchat lžíci studeného másla nebo trochu smetany. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte při dušení k cibuli i lžičku hořčice.