Domácí vánočka je symbolem sváteční pohody a její vůně navodí tu pravou atmosféru nejen o Vánocích. Tento tradiční kynutý recept s rozinkami, mandlemi a máslem potěší každého milovníka sladkého pečiva. Výsledkem je vláčná a nadýchaná vánočka, která chutná jako od babičky.
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky (případně více podle potřeby)
- 80 g změklého másla
- 80 g cukru krupice
- 2 vanilkové cukry
- 2 žloutky
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na náplň a dokončení
- 80 g rozinek
- 50 g celých mandlí (případně plátky na posypání)
- rum na namočení rozinek a mandlí
- 2 bílky
- 5 lžiček cukru krupice
- plátky mandlí na posypání
Postup
- Den předem namočte rozinky a celé mandle do rumu a nechte je nasáknout.
- Ohřejte mléko (nesmí vařit), rozdrobte do něj droždí a přidejte hrst cukru. Nechte vzejít kvásek na teplém místě.
- V míse utřete změklé máslo, žloutky a zbytek cukru dohladka.
- Přidejte polovinu mouky, špetku soli, vanilkové cukry a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek a promíchejte.
- Postupně zapracujte zbytek mouky. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte mouku navíc. Přeneste těsto na pomoučený vál a hněťte, dokud nebude hladké a soudržné.
- Přidejte rozinky a mandle z rumu a důkladně je zapracujte do těsta.
- Těsto vraťte do mísy, poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout 2 až 24 hodin. Během kynutí těsto 2–3× promíchejte.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Každou polovinu rozdělte na tři stejné části a upleťte cop. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Ze zbytku těsta upleťte další dvě patra copů a navršte je na spodní cop, aby vznikla typická vícepatrová vánočka.
- Bílky vyšlehejte s cukrem do husté pěny a vánočku potřete. Posypte plátky mandlí.
- Pečte v předehřáté troubě na 150 °C asi 45 minut, nebo alternativně 10 minut na 190 °C a poté 25 minut na 180 °C, dokud není vánočka zlatavá a propečená. Pokud by příliš tmavla, přikryjte ji alobalem.
- Po upečení nechte vánočku vychladnout na mřížce a poté krájejte na plátky.
Tip
Pro ještě vláčnější vánočku přidejte do těsta lžíci zakysané smetany nebo trochu nastrouhaného jablka – pečivo zůstane déle měkké a voňavé.