Francouzská cibulačka je ikonická polévka, která v sobě spojuje intenzivní chuť karamelizované cibule, silného vývaru a rozpečeného sýra na česnekovém chlebu. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trpělivost při restování cibule – právě v tom tkví její výjimečnost. Připravte si tuto klasiku a přeneste se do atmosféry pařížského bistra.
Ingredience
- 800 g žluté cibule
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 l hovězího vývaru (ideálně domácího)
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- 2 bobkové listy
- 20 ml koňaku (volitelné)
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- bageta nebo jiný bílý chléb
- 2 stroužky česneku
- 150 g sýra Gruyère nebo Ementál (nastrouhaného)
Postup
- Cibule oloupejte, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
- Ve větším hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli, mírně osolte a restujte na středním plameni za občasného míchání asi 30 minut, dokud cibule nezměkne a nezkaramelizuje do zlatohněda.
- Přilijte suché bílé víno a důkladně promíchejte, abyste uvolnili připečené chutě ze dna hrnce. Vařte několik minut, dokud se alkohol neodpaří.
- Přisypte mouku, dobře zamíchejte a zalijte horkým hovězím vývarem. Přidejte tymián a bobkové listy. Vařte na mírném plameni přibližně 20 minut.
- Na závěr vyjměte bylinky, dochuťte solí, pepřem a případně přilijte koňak.
- Chléb nakrájejte na plátky a opečte v topinkovači nebo na pánvi dozlatova. Ještě horký potřete rozkrojeným stroužkem česneku.
- Cibulačku rozdělte do ohnivzdorných misek, na každou porci položte plátek česnekového chleba a bohatě posypte nastrouhaným sýrem.
- Misky vložte pod gril předehřáté trouby na 250 °C a zapečte 2–3 minuty, dokud sýr nezezlátne.
- Podávejte horké, ozdobené čerstvě mletým pepřem a případně lístky tymiánu.
Tip
Pokud nemáte ohnivzdorné misky, zapečte chléb se sýrem zvlášť na plechu a položte na hotovou polévku těsně před podáváním.