Bramborovo-mrkvové muffiny jsou skvělou volbou pro rychlou slanou svačinu nebo lehkou večeři. Kombinace brambor, mrkve a bylinek v nadýchaném těstě doplňuje svěží jogurtový dresink s česnekem a koprem. Skvěle chutnají teplé i studené a využijete je i na cesty nebo jako pohoštění.
Ingredience
Na zeleninovou směs
- 2 střední brambory, oloupané a nahrubo nastrouhané
- 2 větší mrkve, nahrubo nastrouhané
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- 1 červená paprika, nakrájená na malé kostičky
- 2 rajčata, nakrájená na malé kostičky
- 2 stroužky česneku, prolisované nebo nasekané najemno
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na vaječnou směs
- 3 vejce
- 100 g tvrdého sýra (např. eidam, čedar), nastrouhaného + trochu na posypání
- 100 g ricotty
- hrst čerstvé petrželky, nasekané
- sůl a pepř podle chuti
Na jogurtový dresink
- 150 g bílého jogurtu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce majonézy
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného
- sůl a pepř podle chuti
Postup
- Brambory nastrouhejte nahrubo, vymačkejte z nich přebytečnou šťávu a dejte do větší mísy.
- Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a na středním plameni osmahněte cibuli dozlatova.
- K bramborám přidejte osmaženou cibuli, nastrouhanou mrkev, nakrájená rajčata, papriku a česnek.
- Směs osolte, opepřete, přidejte sladkou papriku a krátce restujte na mírném ohni, aby se chutě propojily. Poté nechte lehce vychladnout.
- V jiné míse prošlehejte vejce se špetkou soli a pepře, přidejte nastrouhaný sýr, ricottu a nasekanou petrželku.
- Vaječnou směs vlijte k zeleninové směsi a vše důkladně promíchejte, aby vznikla vláčná hmota.
- Formu na muffiny vymažte máslem a naplňte ji připravenou směsí. Povrch muffinů uhlaďte a posypte zbylým sýrem.
- Pečte v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20–25 minut dozlatova, dokud muffiny nezezlátnou a povrch lehce nepopraská.
- Mezitím připravte dresink: v misce smíchejte jogurt, zakysanou smetanu, majonézu, prolisovaný česnek, kopr, osolte a opepřete. Promíchejte dohladka.
- Muffiny podávejte vlažné nebo studené s jogurtovým dresinkem.
Tip
Do muffinů můžete přidat i jiné druhy zeleniny podle sezóny, například cuketu nebo špenát. Pokud chcete výraznější chuť, přimíchejte do směsi trochu strouhaného parmazánu.