Bramborový chleba se škvarkami je poctivý domácí chléb, který v sobě spojuje jemnost brambor a výraznou chuť škvarků. Skvěle se hodí k polévkám, pomazánkám nebo jen tak se solí a máslem. Díky bramborám zůstává vláčný i několik dní.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 200 g žitné chlebové mouky
- 250 g vařených brambor (nastrouhaných najemno, vychladlých)
- 250 g škvarků (nahrubo posekaných)
- 1 kostka droždí (42 g)
- 100 ml teplého mléka
- 1 lžička cukru
- 300 ml vlažné vody
- 2 lžičky soli
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 vejce na potření
Postup
- V misce smíchejte teplé mléko, lžičku cukru a droždí. Nechte kvásek vzejít asi 10 minut na teplém místě.
- Ve velké míse promíchejte oba druhy mouky, nastrouhané brambory, sůl a kmín.
- Přidejte vzešlý kvásek a vlažnou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto – nejlépe ručně nebo v robotu s hnětacím hákem.
- Do téměř hotového těsta zapracujte nasekané škvarky.
- Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny.
- Těsto krátce propracujte, přeložte a nechte kynout ještě 40 minut.
- Rozdělte těsto na dva bochánky, položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20 minut kynout.
- Bochánky potřete rozšlehaným vejcem a ostrým nožem je nařízněte.
- Vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Na dno trouby dejte pekáček s vodou pro vytvoření páry. Pečte 15 minut.
- Poté snižte teplotu na 190 °C a dopékejte dalších 35–40 minut dozlatova.
- Upečený chléb nechte vychladnout na mřížce. Po vychladnutí zabalte do utěrky, aby zůstal vláčný.
Tip
Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte do těsta hrst pražené cibulky nebo trochu čerstvě mletého pepře.