Jablečné řezy se šlehačkou jsou elegantní moučník, který zaujme na první pohled i ochutnání. Kombinace vláčného korpusu, šťavnatých jablek, vanilkového pudinku a nadýchané šlehačky vytváří dezert vhodný pro sváteční chvíle i rodinné oslavy. Čokoládové hobliny na povrchu dodají řezu dokonalou tečku.
Ingredience
Těsto
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 180 g cukru krupice
- 100 ml teplé vody
- 200 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
Jablečná náplň
- 1 kg jablek
- 100–150 g cukru (dle sladkosti jablek)
- 200 ml vody
Pudinková vrstva
- 3 balení vanilkového pudinku
- 1 l jablečné šťávy (doplňte vodou podle potřeby)
- 250 g másla
Na dokončení
- 500 ml smetany ke šlehání
- čokoládové hobliny na ozdobu
Postup
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přilévejte teplou vodu a zašlehejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut. Nechte vychladnout.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. V hrnci je spolu s cukrem a vodou přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud nezměknou.
- Korpus propíchejte vidličkou a pokapejte částí jablečné šťávy. Rovnoměrně rozložte plátky jablek po celé ploše těsta.
- Zbylou šťávu z jablek přelijte do hrnce a doplňte vodou tak, abyste měli celkem 1 litr tekutiny. Vmíchejte vanilkový pudinkový prášek, dobře rozmíchejte a za stálého míchání uvařte hustý pudink.
- Do horkého pudinku vmíchejte máslo a ihned rozetřete na jablečnou vrstvu. Povrch uhlaďte a nechte zcela vychladnout.
- Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha a rozetřete ji na vychladlý moučník. Povrch ozdobte čokoládovými hoblinami.
- Řezy dejte na několik hodin do lednice, aby ztuhly a chutě se propojily. Poté nakrájejte a podávejte.
Tip
Pro výraznější chuť můžete do jablečné vrstvy přidat špetku skořice nebo hrst rozinek namočených v rumu.