Sněhové pusinky jsou nádherně lehké, křehké a po zakousnutí příjemně křupnou, než se rozplynou na jazyku. Tenká vrstva hořké čokolády jejich sladkost vyváží a dodá jim elegantní chuť i vzhled.
Ingredience
Na pusinky
- 4 bílky pokojové teploty (asi 120 g)
- 240 g jemného krupicového cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Na dokončení
- 100 g hořké čokolády, ideálně s obsahem kakaa เข? 60–70 %
Postup
-
Troubu předehřejte na 100 °C horní a dolní ohřev, případně na 90 °C při horkovzduchu. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Zkontrolujte, že mísa i metly jsou dokonale čisté a odmaštěné. Bílky se špetkou soli začněte šlehat na nižší rychlost, až se vytvoří pěna, poté rychlost zvyšte.
-
Jakmile jsou bílky téměř vyšlehané, postupně po lžících zašlehávejte cukr. Další dávku přidejte vždy až ve chvíli, kdy se předchozí rozpustí. Šlehejte 8–10 minut, dokud nevznikne hustý, hladký a lesklý sníh, který tvoří pevné špičky.
-
Nakonec krátce zašlehejte citronovou šťávu a vanilku. Kukuřičný škrob prosejte na sníh a opatrně ho stěrkou vmíchejte.
-
Pomocí dvou lžiček nebo cukrářského sáčku tvořte na plechy malé pusinky o průměru přibližně 4 cm. Nechte mezi nimi alespoň 2 cm prostoru.
-
Pusinky vložte do trouby a sušte 75–90 minut podle jejich velikosti. Během sušení troubu neotvírejte. Hotové pusinky jsou na povrchu suché, snadno se odlepí od papíru a při poklepání znějí dutě. Pokud jsou uvnitř stále lepkavé, sušte je ještě 10–15 minut.
-
Troubu vypněte, dvířka pootevřete a pusinky nechte uvnitř alespoň 30 minut chladnout. Poté je vyjměte a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě.
-
Čokoládu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. U čokolády rozpuštěné v mikrovlnce ji vždy po 15–20 sekundách promíchejte, aby se nepřehřála.
-
Vychladlé pusinky namáčejte spodní stranou do čokolády, případně je čokoládou pocákejte. Položte je na pečicí papír a nechte čokoládu ztuhnout při pokojové teplotě nebo krátce v chladničce.
Tip
Pusinky uchovávejte v dobře uzavřené suché dóze při pokojové teplotě, nikdy ne v lednici, protože vlhkost by je připravila o křupavost.