Cibulové kroužky připravené v troubě mají lehký, vzdušný obal a přitom krásně křupavou strukturu. Studená perlivá voda, škrob a tenká vrstva panko strouhanky zajistí výrazné křupnutí bez nasáknutí velkým množstvím tuku.
Ingredience
Cibulové kroužky
- 3 větší žluté cibule, celkem asi 600 g
- 80 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička sladké nebo uzené papriky
- ½ lžičky česnekového prášku
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 vejce
- 180 ml dobře vychlazené perlivé vody
- 120 g panko strouhanky
- 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
-
Troubu předehřejte na 220 °C s horkovzduchem. Velký plech položte pečicím papírem a vložte na něj drátěnou mřížku vhodnou do trouby. Mřížku lehce potřete nebo postříkejte olejem.
-
Cibuli oloupejte, odkrojte konce a nakrájejte ji příčně na kolečka silná přibližně 1 cm. Jednotlivá kolečka opatrně rozdělte na kroužky; nejtenčí vnitřní části můžete odložit pro jiné použití.
-
V jedné míse smíchejte 50 g mouky, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, papriku, česnekový prášek, sůl a pepř.
-
Vejce rozšlehejte s vychlazenou perlivou vodou a směs vlijte k suchým surovinám. Krátce promíchejte metličkou, jen dokud nevznikne hladké těstíčko přibližně jako na palačinky. Několik menších hrudek nevadí; dlouhé míchání by těstíčko zbytečně zatížilo.
-
Do druhé mísy nasypte panko strouhanku. Cibulové kroužky nejprve lehce obalte ve zbývajících 30 g hladké mouky a přebytečnou mouku oklepejte.
-
Kroužky namáčejte v těstíčku tak, aby byly pokryté tenkou vrstvou, nechte přebytek krátce okapat a potom je obalte v panko strouhance. Pokládejte je v jedné vrstvě na připravenou mřížku, aby se vzduch dostal i zespodu.
-
Obalené kroužky rovnoměrně pokapejte nebo lehce postříkejte olejem. Pečte 12 minut, poté je opatrně obraťte a pečte dalších 5–7 minut, dokud nejsou zlatavé a pevně křupavé.
-
Hotové kroužky podávejte ihned, protože po delším stání jejich obal měkne. Před podáváním je podle chuti lehce dosolte.
Tip
Perlivou vodu použijte opravdu vychlazenou a těstíčko připravujte těsně před obalováním; nízká teplota a krátké míchání pomohou udržet obal lehký a křupavý.