Dukátové buchtičky jsou drobné, vláčné kynuté bochánky, které se po upečení podávají přelité sametovým vanilkovým krémem. Jemně máslové těsto a sladká vanilka vytvoří nostalgický oběd, který chutná dětem i dospělým.
Ingredience
Dukátové buchtičky
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 21 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 70 g rozpuštěného másla
- 1 vanilkový cukr
- ½ lžičky soli
- 1 lžíce másla na vymazání formy
- 1 lžíce rozpuštěného másla na potření buchtiček
Vanilkový krém
- 600 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 80 g krupicového cukru
- 35 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte vejce, vzešlý kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké těsto a postupně do něj zapracujte 70 g rozpuštěného, ale ne horkého másla.
-
Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, až bude pružné, hladké a nebude se výrazně lepit na stěny mísy. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na malé kousky o hmotnosti přibližně 20–25 g. Z každého vytvarujte hladký bochánek.
-
Pekáč nebo zapékací formu o velikosti přibližně haněz? 30 × 20 cm vymažte máslem. Buchtičky skládejte těsně vedle sebe do formy a každou zlehka potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení daly snadno oddělit.
-
Buchtičky přikryjte a nechte ještě 20–25 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 165 °C.
-
Pečte 18–22 minut, dokud nebudou buchtičky na povrchu zlatavé a při poklepání nebudou znít dutě. Po vyjmutí je nechte několik minut odpočinout.
-
Na vanilkový krém podélně rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte lusk i semínka a zahřejte téměř k varu. Poté kastrůlek odstavte a nechte vanilku 5 minut vylouhovat. Při použití extraktu ho přidejte až později.
-
V míse prošlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Za stálého šlehání postupně přilévejte horké mléko. Směs vraťte do kastrůlku a na mírném ohni ji za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne, přibližně 3–5 minut. Krém nesmí prudce vařit, aby se žloutky nesrazily.
-
Kastrůlek odstavte, vyjměte vanilkový lusk a vmíchejte smetanu ke šlehání. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho nyní. Krém podávejte teplý, případně ho za občasného promíchání udržujte v teple.
-
Upečené buchtičky rozdělte na talíře a bohatě je přelijte vanilkovým krémem. Podávejte ihned.
Tip
Aby buchtičky zůstaly vláčné, nepřepékejte je; jakmile jsou rovnoměrně zlaté a uvnitř propečené, vyjměte je z trouby a uchovávejte je do podávání přikryté čistou utěrkou.