Rakvičky jsou jemné, křehké a uvnitř krásně duté, takže se do nich vejde dostatek nadýchané šlehačky. Tajemstvím správné struktury je dlouhé vyšlehání žloutků s cukrem, opatrné vmíchání mouky a plnění formiček jen do třetiny.
Ingredience
Rakvičky
- 5 žloutků pokojové teploty
- 120 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr (8 g)
- špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 120 g hladké mouky
- ½ lžičky kypřicího prášku
- 20 g změklého másla na vymazání formiček
- 1 lžíce hladké mouky na vysypání formiček
Šlehačka
- 300 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání, nejméně 33%
- 25 g moučkového cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 150 °C při horkovzduchu. Kovové formičky na rakvičky velmi tence vymažte máslem a vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.
-
Žloutky, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru šlehejte elektrickým šlehačem 8–10 minut, až vznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná