Krupicový nákyp je jemný, voňavý moučník s konzistencí nadýchaného pudinku a zlatavou krustou. Sladké meruňky se při pečení lehce zapečou a krásně doplní vanilkovou krupicovou hmotu.
Ingredience
Krupicová hmota
- 500 ml plnotučného mléka
- 100 g dětské krupičky
- 70 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 60 g másla
- 3 vejce, rozdělená na žloutky a bílky
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
Ovoce a dokončení
- 400 g meruněk, čerstvých nebo dobře okapaných kompotovaných
- 10 g másla na vymazání formy
- 1 lžíce strouhanky na vysypání formy
- moučkový cukr na podávání
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací formu o velikosti přibližně twenty × 30 cm nebo kulatou formu o průměru 26 cm vymažte máslem a vysypte strouhankou.
-
Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Kompotované meruňky nechte důkladně okapat a podle velikosti je překrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
-
Do hrnce nalijte mléko, přidejte 40 g cukru, vanilkový cukr, 60 g másla, citronovou kůru a sůl. Za stálého míchání přiveďte k varu.
-
Za mírného varu postupně vsypte krupičku a ihned ji metličkou dobře rozmíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Vařte přibližně 3–4 minuty, dokud nevznikne hustá kaše.
-
Hrnec odstavte a nechte kaši 5–10 minut zchladnout. Poté do ní vmíchejte žloutky, jeden po druhém. Směs nesmí být při vmíchávání vroucí, aby se žloutky nesrazily.
-
Z bílků vyšlehejte se zbývajícím cukrem hladký, pevný sníh. Nejprve do krupicové směsi vmíchejte asi třetinu sněhu pro její odlehčení, potom opatrně zapracujte zbytek.
-
Polovinu krupicové hmoty rozetřete do připravené formy. Rozložte na ni část meruněk, zakryjte zbývající hmotou a navrch naaranžujte zbytek ovoce řeznou stranou vzhůru.
-
Nákyp pečte v předehřáté troubě 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a střed po lehkém zatřesení formou téměř neduní.
-
Hotový nákyp nechte 10–15 minut odpočinout, aby se zpevnil. Podávejte ho vlažný nebo vychladlý, pocukrovaný moučkovým cukrem.
Tip
Používáte-li kompotované meruňky, nechte je před vrstvením alespoň 10 minut okapat na sítu; přebytečná šťáva by nákyp zbytečně rozmáčela a prodloužila jeho pečení.