Škubánky jsou poctivý český sladký oběd z brambor a mouky, který zasytí a krásně voní po másle. Nadýchané kousky se obalují v mletém máku s cukrem a podávají se ještě teplé, bohatě přelité rozpuštěným máslem.
Ingredience
Na škubánky
- 1,5 kg brambor, nejlépe varného typu C
- 300 g hrubé mouky
- 1½ lžičky soli
- voda podle potřeby na vaření
Na posypání a přelití
- 150 g mletého máku
- 100 g moučkového cukru
- 120 g másla
Postup
-
Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na stejně velké kusy. Vložte je do většího hrnce, zalijte vodou tak, aby byly právě ponořené, osolte a přiveďte k varu.
-
Brambory vařte přibližně 15–20 minut, dokud nezměknou, ale nezačnou se rozpadat. Poté z nich slijte většinu vody do nádoby; v hrnci ponechte asi 250 ml horké vody.
-
Brambory v hrnci rovnoměrně rozhrňte a zasypte hrubou moukou. Vařečkou nebo obrácenou rukojetí udělejte do mouky několik otvorů až ke dnu, aby se mouka propařila.
-
Hrnec přikryjte poklicí a na mírném ohni nechte brambory s moukou 15 minut propařovat. Dbejte na to, aby se směs nepřipalovala; podle potřeby můžete pod hrnec vložit rozptylovač plamene.
-
Obsah hrnce důkladně rozšťouchejte nebo vyšlehejte vařečkou do hladkého, hutného těsta bez suchých míst. Pokud je těsto příliš tuhé, postupně do něj zapracujte trochu odložené bramborové vody. Hotové těsto má být měkké, ale mělo by držet tvar.
-
Mák smíchejte s moučkovým cukrem. Máslo rozpusťte v rendlíku na mírném ohni a nechte ho jen lehce zpěnit, aby se rozvonělo, ale nezhnědlo.
-
Do misky s horkou vodou namáčejte dvě lžíce. Jednou lžící odebírejte porce těsta a druhou z nich vykrajujte nepravidelné škubánky. Skládejte je na talíře nebo do mísy.
-
Škubánky ihned posypte směsí máku a cukru a bohatě je přelijte teplým rozpuštěným máslem. Podávejte bez odkladu, dokud jsou měkké a horké.
Tip
Škubánky tvarujte vždy namočenými lžícemi a podávejte ihned; při delším stání jejich povrch osychá a těsto tuhne.