Smažené žampiony s křupavým zlatavým obalem jsou rychlou večeří, která potěší vegetariány i milovníky klasických hospodských jídel. Uvnitř zůstanou šťavnaté, zatímco obal se při správné teplotě oleje krásně nafoukne a dozlatova vypeče.
Ingredience
Žampiony
- 700 g menších pevných žampionů
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Trojobal
- 120 g hladké mouky
- 3 vejce
- 2 lžíce mléka
- 180 g strouhanky
Na smažení a podávání
- přibližně 700 ml řepkového oleje
- 1 citron
- 150 g tatarské omáčky
Postup
-
Žampiony očistěte od zbytků zeminy, případně je krátce otřete vlhkou utěrkou. Neomývejte je dlouho ve vodě, aby zbytečně nenasákly tekutinu. Větší kusy překrojte napůl, menší ponechte celé.
-
Mouku nasypte do první misky a promíchejte ji s polovinou soli a pepře. Ve druhé misce rozšlehejte vejce s mlékem a zbytkem soli a pepře. Do třetí misky nasypte strouhanku.
-
Každý žampion obalte nejprve v ochucené mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, aby obal při smažení dobře držel. Obalené žampiony odkládejte na talíř a nenechávejte je dlouho stát ve vlhku.
-
V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na 170–175 °C. Oleje musí být tolik, aby v něm žampiony mohly alespoň z poloviny plavat. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem; bez něj vložte do oleje kousek strouhanky, který má ihned začít živě bublat, ale nesmí okamžitě tmavnout.
-
Žampiony smažte po menších dávkách přibližně 3–4 minuty, podle jejich velikosti. Během smažení je opatrně obraťte, aby byly rovnoměrně zlatavé. Nepřeplňujte nádobu, jinak teplota oleje prudce klesne a obal se nasákne tukem.
-
Usmažené žampiony vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na mřížce nebo na vrstvě papírových utěrek. Před další dávkou nechte olej znovu rozehřát na 170–175 °C.
-
Smažené žampiony podávejte ihned s tatarskou omáčkou a citronem nakrájeným na klínky. Hodí se k nim také vařené brambory, hranolky nebo jednoduchý zeleninový salát.
Tip
Žampiony před obalováním důkladně osušte a solte až těsně před smažením nebo přímo do mouky; zabráníte tak uvolnění přebytečné vody, která by mohla obal odlepit a způsobit prskání oleje.