Křupavé smaženky z dozlatova opečeného chleba a vláčného sýrového středu jsou rychlá večeře v nejlepším retro stylu. Nejlépe chutnají horké, s kyselou okurkou a trochou hořčice.
Ingredience
Sýrová směs
- 300 g polotvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
- 2 vejce
- 50 g hladké mouky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Na smažení a podávání
- 10 menších plátků světlého chleba, nejlépe den starého
- 250 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 5–6 kyselých okurek
- hořčice k podávání
Postup
-
Sýr nastrouhejte nahrubo a vložte do mísy. Přidejte vejce, mouku, hořčici, prolisovaný česnek, papriku a pepř. Promíchejte; směs ochutnejte a případně opatrně dosolte podle slanosti sýra.
-
Směs nechte 5 minut odpočinout, aby mouka nasákla část vlhkosti. Výsledkem má být hustá pomazánka, která drží na chlebu; pokud je příliš řídká, přidejte ještě 1 lžíci mouky.
-
Plátky chleba potřete sýrovou směsí ve vrstvě přibližně 5–7 mm. Směs rozetřete až ke krajům, ale ne přes okraj, aby při smažení nestékala do tuku.
-
V širší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Olej je připravený, když do něj vložená drobná kapka sýrové směsi začne ihned jemně prskat, ale rychle nehnědne.
-
Chleby vkládejte do pánve sýrovou stranou dolů, vždy jen v jedné vrstvě. Smažte je 2–3 minuty, dokud sýrová vrstva nezezlátne a neztuhne.
-
Smaženky opatrně obraťte plochou obracečkou a smažte ještě 1–2 minuty z chlebové strany, aby byl chléb křupavý a prohřátý. Teplotu podle potřeby ztlumte, aby se sýr nespálil dříve, než se prohřeje střed.
-
Hotové smaženky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Stejným způsobem usmažte zbytek.
-
Podávejte ihned s kyselými okurkami a hořčicí. Sýrový střed má být měkký a vláčný, okraje zlatavé a křupavé.
Tip
Použijte pevnější, lehce okoralý chléb a před potřením ho osušte; měkký čerstvý chléb by nasál více oleje a při obracení by se mohl trhat.