Zadělávaná kapusta s bramborami je syté, levné a přitom překvapivě lahodné jídlo z několika běžných surovin. Jemná kapusta se spojí s bramborami v sametové omáčce ochucené kmínem, česnekem a trochou majoránky.
Ingredience
- 1 větší hlávka kapusty, asi 900 g
- 800 g brambor
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje nebo 40 g sádla
- 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 400 ml mléka
- asi 300 ml vody z vařených brambor
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce octa
- 1½ lžičky soli, případně podle chuti
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a vložte do hrnce. Zalijte je vodou, osolte přibližně ½ lžičkou soli a vařte 12–15 minut, až změknou, ale nerozpadají se. Před slitím si odměřte a uchovejte asi 300 ml vody z vaření.
-
Z kapusty odstraňte poškozené vnější listy a košťál. Hlávku nakrájejte na tenké nudličky, propláchněte a nechte okapat.
-
V širším hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a při mírné teplotě ji 4–5 minut restujte, až zesklovatí. Vmíchejte prolisovaný česnek a krátce jej zahřejte, aby se rozvoněl.
-
Přidejte nakrájenou kapustu, kmín, zbylou sůl a pepř. Promíchejte, podlijte asi 150 ml vody z brambor, přiklopte a duste 10–12 minut. Kapusta má změknout, ale neměla by být úplně rozvařená.
-
Kapustu odhrňte ke straně hrnce, do volného místa případně přidejte ještě trochu tuku a vmíchejte hladkou mouku. Krátce ji za stálého míchání opečte asi 1 minutu, aby vznikla světlá jíška.
-
Jíšku postupně rozmíchejte s mlékem. Přilévejte ho po částech a stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté přidejte zbývající vodu z brambor a vše dobře promíchejte.
-
Do omáčky vmíchejte uvařené brambory. Na mírném ohni nechte pokrm 5–7 minut probublávat, občas opatrně promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vody, pokud je směs příliš hustá.
-
Nakonec vmíchejte majoránku a ocet. Ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo ještě několika kapkami octa. Podávejte horké jako samostatný hlavní chod.
Tip
Kapustu nepřevařujte; jakmile změkne, ale stále lehce drží tvar, bude mít nejlepší chuť i konzistenci. Pokud pokrm po odstavení příliš zhoustne, zřeďte jej několika lžícemi horké vody nebo mléka.