Domácí marokánky jsou křupavé na okrajích, vláčné uprostřed a plné pražených ořechů i sladkého sušeného ovoce. Základ z poctivého karamelu jim dodá výraznou chuť, kterou skvěle doplní tenká vrstva hořké čokolády.
Ingredience
Karamelová směs
- 150 g krupicového cukru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 50 g másla
- 45 g hladké mouky
- 60 ml mléka
- 1 špetka soli
Ořechy a ovoce
- 100 g mandlí
- 80 g vlašských nebo lískových ořechů
- 120 g sušeného nebo kandovaného ovoce, například kandované pomerančové kůry, rozinek a sušených brusinek
Na dokončení
- 150 g hořké čokolády
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Mandle a ořechy nahrubo nasekejte. Sušené nebo kandované ovoce nakrájejte na menší kousky, aby se placičky při tvarování nerozpadaly.
-
Smetanu mírně zahřejte, aby byla horká, ale nevařila. Mouku rozmíchejte v mléce do hladké kašičky bez hrudek.
-
Cukr nasypte do silnostěnného kastrůlku a na středním plameni ho nechte bez míchání rozpustit. Jakmile získá jantarovou barvu, stáhněte kastrůlek z plotny.
-
Do karamelu opatrně po částech vlijte horkou smetanu. Směs bude prudce bublat, proto postupujte pomalu a použijte dostatečně hluboký kastrůlek. Poté vmíchejte máslo a sůl.
-
Kastrůlek vraťte na mírný plamen, přilijte mléko s moukou a za stálého míchání vařte asi 2–3 minuty, dokud směs nezhoustne do konzistence husté kaše.
-
Odstavte a do horké směsi vmíchejte nasekané mandle, ořechy a připravené ovoce. Nechte 5 minut zchladnout, aby směs mírně zpevnila.
-
Na plechy klaďte pomocí dvou lžiček hromádky o velikosti vlašského ořechu. Mezi jednotlivými hromádkami ponechte alespoň 5 cm místa, protože se při pečení roztečou. Lžičkou je lehce zploštěte.
-
Pečte po jednom plechu 12–15 minut, až budou okraje tmavě zlaté a střed stále lehce vláčný. Upečené marokánky nechte na plechu 5 minut zpevnit, potom je přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu. Vychladlé marokánky potřete zespodu tenkou vrstvou čokolády a položte je čokoládou nahoru na pečicí papír, dokud poleva neztuhne.
Tip
Směs před tvarováním nenechávejte úplně vychladnout; pokud příliš ztuhne, krátce ji zahřejte na mírném plameni a rozmíchejte, aby se placičky daly snadno nabírat a po upečení se rovnoměrně roztekly.