Šťavnatá kuřecí stehna se při pečení opékají přímo na voňavém kysaném zelí, které nasákne jejich výpekem. Celé jídlo připravíte v jediném pekáči a podáváte ho s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
Ingredience
Kuřecí maso
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží, celkem asi 1,2–1,5 kg
- 1½ lžičky soli
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky drceného kmínu
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Zelí
- 1 kg kysaného bílého zelí
- 2 středně velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
- 1 lžička celého kmínu
- 1 bobkový list
- 1 lžička cukru, podle kyselosti zelí
Postup
-
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Promíchejte sůl, sladkou papriku, drcený kmín a pepř a směsí maso ze všech stran potřete. Nechte je alespoň 20 minut odležet při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 190 °C horní a dolní ohřev. Zelí ochutnejte; pokud je příliš kyselé nebo slané, lehce je propláchněte a dobře sceďte. Delší zelné proužky případně překrájejte.
-
Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a česnek nasekejte najemno. V hlubším pekáči vhodném do trouby rozehřejte sádlo nebo olej, přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji 5 minut restujte, až zesklovatí.
-
Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund. Vmíchejte kysané zelí, celý kmín, bobkový list, cukr a kuřecí vývar nebo vodu. Zelí rovnoměrně rozprostřete po celém dně pekáče.
-
Kuřecí stehna položte kůží nahoru na zelí. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 45 minut při 190 °C.
-
Poté pekáč odkryjte, teplotu zvyšte na 210 °C a pečte dalších 25–35 minut, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá. Maso je hotové, když po vpichu u kosti vytéká čirá šťáva a v nejsilnější části dosáhne alespoň ಿಕ 75 °C; teploměr nesmí být opřený o kost.
-
Hotová stehna vyjměte z trouby a nechte je 5–10 minut odpočinout. Ze zelí vyjměte bobkový list, podle chuti je dosolte a podávejte společně s kuřetem. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory, bramborová kaše nebo čerstvý chléb.
Tip
Pro opravdu křupavou kůži stehna před pečením důkladně osušte, během odkryté fáze je již nepodlévejte a před podáváním je nechte krátce odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela.