Ořechové rohlíčky potěší křehkým, máslovým těstem a bohatou náplní z vlašských ořechů, meruňkové zavařeniny a rumu. Po upečení krásně voní, na povrchu lehce křupou a uvnitř zůstávají vláčné.
Ingredience
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 špetka soli
Ořechová náplň
- 120 g jemně mletých vlašských ořechů
- 70 g moučkového cukru
- 1 bílek
- 2 lžíce meruňkové zavařeniny
- 1 lžíce tuzemského rumu
- 1 lžička vanilkového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
Na dokončení
- moučkový cukr na pocukrování
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem, citronovou kůrou a solí. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, žloutek a zakysanou smetanu.
-
Rychle vypracujte hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 45 minut odpočívat v chladničce.
-
Mezitím připravte náplň. Mleté vlašské ořechy smíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem a skořicí. Přidejte bílek, meruňkovou zavařeninu a rum a vše promíchejte na hustou, tvárnou směs.
-
Troubu předehřejte na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. Každou rozválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 2–3 mm a vykrájejte kolečka o průměru asi 8 cm.
-
Doprostřed každého kolečka položte přibližně jednu zarovnanou lžičku ořechové náplně. Těsto přehněte přes náplň, okraje lehce přitiskněte a vytvarujte rohlíček. Pokud je náplň příliš blízko okraje, trochu ji odeberte, aby při pečení nevytekla.
-
Rohlíčky skládejte na připravené plechy a pečte po jednom plechu 10–13 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Neměly by výrazně zhnědnout, jinak ztratí křehkost.
-
Upečené rohlíčky nechte 5 minut chladnout na plechu, poté je opatrně přeneste na mřížku. Ještě vlažné je vydatně pocukrujte moučkovým cukrem a před podáváním nechte zcela vychladnout.
Tip
Těsto i náplň udržujte během práce chladné; pokud začne měknout nebo se rohlíčky při tvarování trhají, vložte plech na 10 minut do chladničky a teprve potom ho pečte.