Žemlovka s jablky a tvarohem pod nadýchanou sněhovou peřinou

Voňavá žemlovka spojuje zlatavé plátky pečiva, sladká jablka s cinnamonem a jemný tvarohový krém. Na povrchu ji korunuje lehká sněhová peřina, která se při pečení krásně zpevní a zezlátne.

Ingredience

Žemlovka

8 starších rohlíků nebo housek, přibližně 400 g
500 ml mléka
4 vejce, žloutky a bílky oddělené
80 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
60 g másla
špetka soli

Jablečná vrstva

800 g jablek
20 g másla
1 lžička mleté skořice
1 lžíce cukru
1 lžíce citronové šťávy

Tvarohová náplň

500 g měkkého tvarohu ve vaničce
50 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

Sněhová peřina

4 bílky
100 g krupicového cukru
špetka soli

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 25 × b20 cm nebo podobně velkou formu vymažte částí másla. Zbylé máslo rozpusťte.
Rohlíky nakrájejte na přibližně 1 cm silné plátky. Mléko smíchejte se žloutky, 80 g cukru, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Plátky rohlíků směsí postupně krátce namáčejte, aby zvláčněly, ale nerozpadaly se.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. V pánvi rozpusťte 20 g másla, přidejte jablka, skořici, lžíci cukru a citronovou šťávu. Za občasného promíchání je 5–7 minut poduste, aby mírně změkla, ale stále držela tvar.
Tvaroh promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pokud je příliš hustý, vmíchejte jednu až dvě lžíce mléčné směsi určené na namáčení rohlíků.
Na dno formy rozložte polovinu namočených rohlíků a pokapejte je polovinou rozpuštěného másla. Navrstvěte tvarohovou náplň, podušená jablka a přikryjte zbylými rohlíky. Povrch pokapejte zbývajícím máslem.
Žemlovku pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň se nezpevní.
Mezitím připravte sníh. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha. Pak postupně zašlehávejte 100 g cukru, až vznikne pevný, hladký a lesklý sníh.
Teplotu v troubě snižte na 160 °C. Sníh rovnoměrně rozetřete na předpečenou žemlovku a pečte dalších 10–12 minut, až sněhová peřina lehce zezlátne.
Hotovou žemlovku nechte před krájením alespoň 10 minut odpočinout. Podávejte ji teplou nebo vlažnou, samotnou případně s trochou zakysané smetany.

Tip

Aby sníh zůstal nadýchaný, šlehejte bílky v dokonale čisté a suché míse bez jediné stopy žloutku a cukr přidávejte postupně až ve chvíli, kdy jsou bílky napěněné.