Rýžový nákyp s broskvemi je vláčný, voňavý a příjemně krémový dezert, který potěší jako sladký oběd i teplá nedělní tečka. Sladké broskve se ukrývají mezi vrstvami vanilkové rýže a celé jídlo korunuje lehká, dozlatova zapečená sněhová čepice.
Ingredience
Rýžový nákyp
- 250 g kulatozrnné rýže
- 1 l plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 bio citron
- 40 g másla
- 4 vejce, žloutky a bílky oddělené
- 1 špetka soli
Ovoce
- 500 g kompotovaných broskví, dobře scezených
nebo 5–6 čerstvých zralých broskví - 1 lžíce citronové šťávy
Sněhová čepice
- 4 bílky
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
Na vymazání formy
- 10 g másla
- 1 lžíce strouhanky
Postup
-
Rýži propláchněte ve studené vodě. Vložte ji do hrnce, zalijte mlékem, přidejte 40 g cukru, vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt, špetku soli a jemně nastrouhanou kůru z poloviny citronu.
-
Za občasného míchání přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu a rýži vařte přibližně 20–25 minut, dokud nezměkne a nevstřebá většinu mléka. Výsledná kaše má být krémová, ne úplně suchá.
-
Uvařenou rýži odstavte, vmíchejte máslo a nechte ji asi 10 minut zchladnout. Poté do ní postupně zapracujte žloutky. Rýže nesmí být vroucí, aby se žloutky nesrazily.
-
Broskve sceďte a nakrájejte na tenké měsíčky. Čerstvé broskve krátce spařte, oloupejte, rozpulte a nakrájejte. Promíchejte je s citronovou šťávou, aby si zachovaly svěží chuť.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nádobu o velikosti přibližně twintig × 30 cm vymažte máslem a vysypte strouhankou.
-
Z bílků určených do rýžové směsi vyšlehejte pevný sníh. Ke konci šlehání postupně přisypte zbývajících 40 g krupicového cukru. Sníh zlehka vmíchejte do rýžové kaše.
-
Do připravené nádoby rozetřete polovinu rýžové směsi, poklaďte ji broskvemi a překryjte zbytkem rýže. Povrch uhlaďte.
-
Nákyp pečte při 180 °C přibližně 25 minut, až začne povrch lehce zlátnout a nákyp se zpevní.
-
Mezitím vyšlehejte 4 bílky s citronovou šťávou. Jakmile začne sníh houstnout, postupně zašlehejte moučkový cukr. Šlehejte, dokud nevznikne hladký, pevný a lesklý sníh.
-
Sníh naneste na předpečený nákyp a vytvořte v něm lžící ozdobné vlnky. Vraťte nákyp do trouby, snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 10–15 minut, dokud sněhová čepice nezezlátne.
-
Hotový nákyp nechte 10 minut odpočinout, aby se lépe krájel. Podávejte ho teplý nebo vlažný, případně s trochou moučkového cukru.
Tip
Aby sněhová čepice zůstala co nejpevnější, šlehejte bílky v dokonale čisté a odmaštěné míse a cukr přidávejte postupně až ve chvíli, kdy už je sníh napěněný; nákyp po upečení nekrájejte ihned, protože krátké odležení pomůže náplni zpevnit.