Křehké ořechové laskonky s jemnou karamelovou chutí a sametovým krémem jsou jako stvořené ke svátečnímu servírování. Nejlépe chutnají po několika hodinách odležení, kdy skořápky lehce zvláční a krém se krásně propojí s karamelovým základem.
Ingredience
Množství na přibližně 12–14 slepovaných laskonek, tedy 4–6 porcí.
Karamelové laskonky
- 120 g bílků, přibližně ze 4 velkých vajec
- 80 g krupicového cukru na karamel
- 80 g krupicového cukru do sněhu
- 80 g moučkového cukru
- 150 g vlašských ořechů
- 1 špetka soli
Ořechový krém
- 100 g změklého másla
- 160 g karamelizovaného slazeného kondenzovaného mléka, například dulce de leche
- 80 g vlašských ořechů
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 1 malá špetka soli
Postup
-
Troubu předehřejte na 160 °C. Vlašské ořechy určené na laskonky i do krému rozložte na plech a nasucho je opražte 8–10 minut. Nechte je zcela vychladnout, poté 150 g namelte najemno na laskonky a 80 g nasekejte najemno do krému.
-
Na plech vyložený pečicím papírem nasypte 80 g krupicového cukru a zahřívejte jej na středním plameni, dokud se nerozpustí a nezíská jantarovou barvu. Do karamelu zbytečně nemíchejte, pouze občas opatrně nakloňte rendlík.
-
Horký karamel ihned nalijte v tenké vrstvě na pečicí papír a nechte jej úplně vychladnout. Poté jej nalámejte na kousky a v robotu rozmixujte na co nejjemnější prášek. Případné větší kousky znovu rozmixujte nebo prosejte, aby v laskonkách nezůstaly ostré úlomky karamelu.
-
Teplotu trouby snižte na 110 °C, klasické pečení horním a dolním ohřevem. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Na jeho rubovou stranu si můžete předkreslit oválné tvary o velikosti přibližně 6 × 4 cm.
-
Bílky se špetkou soli začněte šlehat do pěny. Postupně přisypávejte 80 g krupicového cukru a šlehejte, dokud nevznikne pevný, hladký a lesklý sníh.
-
V míse smíchejte moučkový cukr, jemně namleté ořechy a práškový karamel. Suchou směs opatrně po částech zapracujte stěrkou do sněhu, aby hmota zůstala co nejvíce nadýchaná.
-
Hmotu přendejte do cukrářského sáčku s hladkou širší špičkou. Na plechy nastříkejte oválné laskonky vysoké přibližně 5–6 mm. Pokud nemáte sáček, můžete směs nanášet lžící a uhladit ji do oválného tvaru.
-
Laskonky sušte v troubě 60–75 minut. Neměly by výrazně zhnědnout; hotové jsou tehdy, když jsou na povrchu suché a lze je opatrně odlepit od papíru. Po vypnutí trouby nechte plechy ještě 15 minut uvnitř s mírně pootevřenými dvířky, potom laskonky nechte zcela vychladnout.
-
Na krém vyšlehejte změklé máslo 3–4 minuty do světlé a nadýchané konzistence. Po lžících zašlehávejte karamelizované kondenzované mléko, poté vmíchejte vanilku, špetku soli a nasekané ořechy.
-
Krém přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte jej na polovinu vychladlých laskonek. Přiklopte druhou polovinou a lehce přitlačte, aby se krém rozprostřel až k okrajům.
-
Slepované laskonky uložte alespoň na 2 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před podáváním je nechte 20–30 minut při pokojové teplotě, aby krém změkl a vynikla jeho karamelová chuť.
Tip
Laskonky skladujte v uzavřené dóze v chladničce nejdéle 3–4 dny a před servírováním je vždy nechte krátce povolit při pokojové teplotě; skořápky tak získají příjemně vláčnou strukturu, zatímco krém zůstane stabilní.