Jemné fazolové lusky v sametové smetanové omáčce patří mezi oblíbené české domácí pokrmy. Lehce nakyslá chuť se krásně snoubí s máslovou jíškou, koprem a vařenými bramborami.
Ingredience
Fazolové lusky a omáčka
- 600 g čerstvých nebo mražených zelených fazolových lusků
- 1 menší cibule
- 40 g másla
- baş 2 vrchovaté lžíce hladké mouky (asi 35 g)
- 500 ml zeleninového vývaru nebo vody
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1–2 lžíce octa podle chuti
- 1 lžička krupicového cukru
- 1 lžička soli do omáčky
- sůl na vaření fazolek
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
Na podávání
- 800 g brambor
- sůl do vody
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce. Zalijte je studenou vodou, osolte a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nejsou měkké. Poté je slijte.
-
Čerstvé fazolové lusky omyjte, odkrojte konce a případně odstraňte tuhé vlákno. Větší lusky překrojte na menší kousky. Mražené lusky není nutné rozmrazovat.
-
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Čerstvé lusky vařte 8–10 minut, mražené přibližně 6–8 minut, aby změkly, ale nerozvařily se. Sceďte je a část vývaru z vaření si případně ponechte.
-
Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 3–4 minuty restujte, až zesklovatí.
-
Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Stačí ji restovat asi 1 minutu, aby mouka ztratila syrovou chuť, ale nezhnědla.
-
Jíšku postupně zalévejte vývarem a metličkou ji rozmíchejte dohladka. Omáčku přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 8–10 minut, aby zhoustla a mouka se dobře provařila.
-
Smetanu promíchejte s několika lžícemi horké omáčky, aby se vyrovnala teplota, a poté ji vlijte do hrnce. Přidejte sůl, cukr a pepř. Omáčku už jen krátce prohřejte, přibližně 2–3 minuty, a nenechte ji prudce vařit.
-
Do omáčky vmíchejte uvařené fazolové lusky a nasekaný kopr. Nakonec postupně přidávejte ocet a ochutnávejte, dokud nedosáhnete příjemně svěží, lehce nakyslé chuti.
-
Fazolové lusky na smetaně podávejte horké s vařenými bramborami. Před podáváním můžete pokrm ještě ozdobit trochou čerstvého kopru.
Tip
Ocet přidávejte až úplně nakonec mimo prudký var; omáčka se díky tomu nesrazí a její kyselost budete moci snadno vyladit podle chuti.