Kuře na paprice patří k nejoblíbenějším českým nedělním jídlům: měkké kuřecí maso se podává v jemné, sametové smetanové omáčce provoněné sladkou paprikou. Nejlépe ho doplní nadýchaný domácí houskový knedlík, který omáčku krásně nasákne.
Ingredience
Kuře a omáčka
- 1,2 kg kuřecích stehen nebo horních stehen s kostí
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 větší cibule, nadrobno nakrájené
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 50 g hladké mouky
- 700 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1–1½ lžičky soli
- 1 lžička citronové šťávy
Houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 21 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší housky nebo rohlíky, nakrájené na kostičky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- mouka na podsypání
Postup
-
Nejprve připravte knedlíkové těsto. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a 2 lžíce mouky a nechte 10 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy nasypte zbytek mouky, přidejte sůl, vejce, kvásek a nakrájené pečivo. Vypracujte vláčné, nelepivé těsto; podle potřeby přidejte trochu mouky nebo mléka.
-
Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
-
Kuřecí stehna osušte a ze všech stran osolte. V širokém hrnci rozehřejte máslo s olejem a kuře opečte kůží dolů dozlatova, přibližně 4–5 minut. Poté ho opečte i z druhé strany a vyjměte z hrnce.
-
Do stejného hrnce nasypte cibuli a na mírném ohni ji restujte 8–10 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne. Odstavte hrnec z plotny, vmíchejte mletou papriku a hladkou mouku a krátce promíchejte.
-
Za stálého míchání postupně přilévejte kuřecí vývar, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř.
-
Vraťte kuře do hrnce, přiklopte a na mírném ohni vařte 35–45 minut podle velikosti kousků. Maso je hotové, když jde snadno oddělit od kosti a v nejsilnější části má alespoň 75 °C.
-
Z vykynutého těsta vytvarujte na pomoučené ploše dva podlouhlé knedlíky. Nechte je ještě 10–15 minut odpočinout.
-
Knedlíky vložte do osolené vroucí vody a vařte je z každé strany přibližně 9–10 minut, celkem asi 18–20 minut. Během vaření je jednou opatrně obraťte. Uvařené knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí a nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Hotové kuře vyjměte z omáčky. Vyjměte také koření a omáčku podle potřeby rozmixujte dohladka nebo propasírujte.
-
Smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké omáčky a poté ji vlijte zpět do hrnce. Omáčku už jen krátce prohřejte, ale prudce ji nevařte. Dochuťte solí a citronovou šťávou.
-
Kuře vraťte do omáčky, prohřejte ho a podávejte s plátky houskového knedlíku. Omáčku nalijte přes maso i knedlíky.
Tip
Mletou papriku vždy vmíchejte do tuku mimo přímý plamen a ihned ji zalijte vývarem; při prudkém smažení rychle zhořkne a omáčka by měla nepříjemně nahořklou chuť.