Valašský frgál je tenký kynutý koláč s výraznou vrstvou náplně a bohatou máslovou drobenkou. Hrušková povidla mu dodají typickou sladkokyselou chuť, zatímco vlašské ořechy v drobence zajistí krásně křupavý a skutečně vydatný povrch.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 5 g soli
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
Hrušková náplň
- 500 g hruškových povidel
- 50 ml vody nebo jablečného moštu
- 2 lžíce tuzemského rumu
- 1 lžička mleté skořice
Bohatá drobenka
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g studeného másla
- 100 g krupicového cukru
- 80 g mletých vlašských ořechů
- 1 lžička mleté skořice
Na dokončení
- 15 g másla na vymazání plechu
- 20 g moučkového cukru na posypání
Postup
-
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné, ne horké. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
-
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Vmíchejte vejce, žloutek, vzešlý kvásek a zchladlé rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Ručně hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu asi 5–6 minut. Pokud se těsto lehce lepí, nepřisypávejte hned mouku; po vykynutí se s ním bude pracovat lépe.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 60–75 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím připravte náplň. Hrušková povidla rozmíchejte s vodou nebo moštem, rumem a skořicí. Pokud jsou velmi tuhá, krátce je zahřejte, aby se dala snadno roztírat, a potom je nechte zchladnout.
-
Na drobenku promněte prsty mouku, studené máslo, cukr, mleté ořechy a skořici. Směs zpracujte jen do hrubých drobků a uložte ji do chladničky.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Kulatý plech nebo formu o průměru přibližně 30–32 cm vymažte máslem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a na lehce pomoučeném papíru nebo přímo na plechu ho vytáhněte či vyválejte do tenkého kruhu. Těsto by mělo být vysoké přibližně 5–7 mm a sahat téměř ke kraji plechu.
-
Povrch rovnoměrně potřete hruškovými povidly. Nechte asi 1 cm volného okraje, aby náplň při pečení nestékala.
-
Povidla bohatě zasypte připravenou drobenkou. Frgál pečte ve střední části trouby 25–30 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nebude světle zlatá.
-
Upečený frgál nechte alespoň 15 minut chladnout. Před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem a krájejte na výseče.
Tip
Povidla musí být roztíratelná, ale ne tekutá; pokud jsou příliš hustá, zřeďte je po lžících moštem, zatímco příliš řídká povidla před potřením krátce povařte, aby náplň při pečení nestékala.