Vepřové výpečky, měkké uvnitř a krásně opečené na povrchu, patří k jídlům, která spolehlivě nasytí celou rodinu. Podávejte je s poctivým houskovým knedlíkem, dušeným kysaným zelím a výpekem z cibule, česneku a kmínu.
Ingredience
Vepřové výpečky
- 1,5 kg vepřové plece nebo prorostlejšího vepřového bůčku
- 3 velké cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky celého kmínu
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 300 ml vody
Dušené zelí
- 1 kg bílého kysaného zelí
- 1 velká cibule
- 30 g sádla
- 1 lžička kmínu
- 1–2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml vody
- 1 lžíce jablečného octa
- sůl podle chuti
Houskový knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky cukru
- mouka na podsypání
Postup
-
Nejprve připravte těsto na knedlíky. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky a nechte 10 minut vzejít kvásek.
-
Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, zbylé mléko a kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky, zapracujte je do těsta a nechte přikryté utěrkou kynout přibližně 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
-
Mezitím připravte maso. Troubu předehřejte na 180 °C. Vepřové maso nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 5 cm. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
Maso vložte do pekáče, osolte, opepřete, posypte kmínem a promíchejte s cibulí a česnekem. Podlijte 300 ml vody, pekáč přikryjte a vložte do trouby.
-
Maso pečte přikryté přibližně 90 minut. Poté poklici nebo alobal sejměte, promíchejte a pečte dalších 35–45 minut při 200 °C, dokud nebude maso měkké a na povrchu zlatavé. Podle potřeby během pečení přilijte trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. Hotové maso má být snadno oddělitelné vidličkou.
-
Z vykynutého těsta vytvarujte na pomoučené ploše dva podlouhlé knedlíky. Nechte je ještě 10 minut odpočinout. Vařte je v osolené vroucí vodě 18–20 minut, v polovině vaření je opatrně obraťte. Uvařené knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí a nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Na zelí slijte přebytečný nálev; pokud je zelí příliš kyselé nebo slané, krátce je propláchněte a dobře sceďte. Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle ji nechte zesklovatět až lehce zezlátnout.
-
Přidejte zelí, kmín, cukr a 150 ml vody. Promíchejte, přikryjte a duste 20–25 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále si zachová lehkou strukturu.
-
Mouku rozmíchejte v několika lžících studené vody, vlijte ji k zelí a za stálého míchání ještě 5 minut povařte. Nakonec zelí dochuťte jablečným octem a podle potřeby solí a cukrem.
-
Vepřové výpečky podávejte horké s plátky houskového knedlíku, dušeným zelím a cibulovým výpekem z pekáče.
Tip
Knedlíky krájejte nití nebo velmi ostrým nožem a podávejte je ihned; pokud je potřebujete udržet teplé, nechte je krátce v páře, ale nikdy je nezavírejte do nádoby bez přístupu vzduchu, jinak se srazí a zvlhnou.