Štědrovečerní houbový kuba je voňavé staročeské jídlo z ječných krup, sušených hub, cibule a česneku. Díky pomalému propečení v troubě se chutě krásně spojí a majoránka s kmínem dodají pokrmu typickou sváteční vůni.
Ingredience
Základ
- 250 g ječných krup
- 30 g sušených lesních hub
- 2 středně velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 60 g másla
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 750 ml vody nebo zeleninového vývaru
Postup
-
Sušené houby zalijte 400 ml horké vody a nechte je alespoň 30 minut nabobtnat. Poté je sceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, aby v nálevu nezůstal písek, a nálev uschovejte. Houby nakrájejte na menší kousky.
-
Nálev z hub doplňte vodou nebo zeleninovým vývarem do celkového množství 750 ml. Kroupy propláchněte studenou vodou, vložte je do hrnce, zalijte připravenou tekutinou, osolte polovinou soli a vařte na mírném ohni přibližně 20–25 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar. Pokud tekutinu zcela nevstřebají, přebytek slijte.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte 40 g másla a cibuli na něm za občasného míchání opékejte 8–10 minut dozlatova.
-
Přidejte nakrájené houby, kmín a prolisované stroužky česneku. Vše společně restujte ještě 2–3 minuty, aby se rozvoněl česnek i koření. Pánev odstavte a vmíchejte majoránku.
-
Uvařené kroupy promíchejte s houbovou směsí. Dochuťte zbytkem soli a černým pepřem. Směs ochutnejte; měla by být výrazně ochucená, protože se při pečení její chuť mírně zjemní.
-
Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací nádobu o objemu přibližně 1,5–2 litry vymažte zbylými 20 g másla a naplňte ji kroupovou směsí. Povrch lehce uhlaďte.
-
Kubu pečte odkrytého 25–30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka. Po vytažení ho nechte 5 minut odpočinout a podávejte horký, nejlépe s kyselými okurkami nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Tip
Pokud jsou kroupy po uvaření příliš suché, vmíchejte před pečením 2–3 lžíce houbového nálevu nebo vývaru; kuba zůstane vláčný a v troubě se přesto dobře zapeče.