Šoulet je syté staročeské jídlo, ve kterém se snoubí nasládlý hrách, kroupy, česnek a voňavé uzené maso. Nejlépe chutná zapečený dozlatova, kdy se na povrchu vytvoří jemně křupavá kůrka a uvnitř zůstane vláčný.
Ingredience
Hrách a maso
- 300 g půleného sušeného hrachu
- 600 g uzeného vepřového masa, například krkovice nebo plece
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli podle slanosti masa
Kroupy
- 250 g velkých nebo středně velkých ječných krup
- 1,2 l vody
- 1 lžička soli
Základ a dochucení
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1½ lžíce sušené majoránky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 150–250 ml vývaru z masa podle potřeby
- sůl podle chuti
Na zapečení
- 1 lžíce sádla na vymazání pekáče
- 1 lžíce strouhanky na vysypání pekáče
Postup
-
Hrách přeberte, propláchněte a namočte přes noc do studené vody. Druhý den vodu slijte a hrách znovu propláchněte.
-
Uzené maso vložte do hrnce, zalijte přibližně 1,5 l vody a přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a případně trochu soli. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a maso zvolna vařte 45–60 minut, dokud nezměkne. Poté ho vyjměte a vývar sceďte.
-
Hrách vložte do hrnce, zalijte částí scezeného vývaru nebo vodou tak, aby byl ponořený, a vařte přibližně 35–45 minut doměkka. Zrnka mají být měkká, ale neměla by se úplně rozpadat. Podle potřeby během vaření dolévejte horkou tekutinu.
-
Kroupy důkladně propláchněte, vložte do hrnce, zalijte 1,2 l vody, osolte a vařte asi 25–35 minut podle velikosti krup. Uvařené kroupy slijte; mají být měkké, ale stále lehce pevné na skus.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V široké pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla a cibuli na něm pomalu restujte 8–10 minut dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho opečte, pouze asi 30 sekund, aby nezhořkl.
-
Uvařené maso nakrájejte na menší kostky nebo natrhejte na větší kousky. Ve velké míse smíchejte hrách, kroupy, maso, cibulový základ, majoránku a mletý pepř. Podle chuti dosolte a směs zvlhčete 150–250 ml scezeného masového vývaru. Má být vláčná, nikoli řídká.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vymažte lžící sádla a vysypte strouhankou. Směs do něj rovnoměrně rozprostřete a povrch lehce uhlaďte.
-
Šoulet pečte 25–30 minut, až se prohřeje a na povrchu vytvoří zlatavá kůrka. Pokud by během pečení příliš vysychal, zakryjte ho na část doby alobalem.
-
Před podáváním nechte šoulet 5–10 minut odpočinout. Podávejte ho horký, nejlépe s kyselou okurkou, sterilovanou zeleninou nebo jednoduchým zelným salátem.
Tip
Hrách, kroupy i uzené maso solte opatrně a dochucení dokončete až po jejich uvaření, protože uzený vývar bývá sám o sobě výrazně slaný.