Špenátová polévka v podobě hladkého krému je lehká, svěží a díky krátkému vaření si zachová krásně zelenou barvu. Zjemní ji smetana a každou porci doplní vejce s tekutým žloutkem.
Ingredience
Polévka
- 350 g čerstvého listového špenátu
- 300 g brambor
- 1 střední cibule
- 1 stroužek česneku
- 20 g másla
- 900 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Vejce
- 4 vejce
- 1 lžíce octa
- sůl na dochucení
Postup
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé, přibližně stejně velké kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
-
V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 3–4 minuty nechte zesklovatět. Vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Přidejte brambory, zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Vařte přibližně 12–15 minut, dokud brambory zcela nezměknou.
-
Mezitím špenát propláchněte a odstraňte silnější stonky. Vložte jej do hrnce k uvařeným bramborám a vařte už jen 2–3 minuty, aby zůstal svěže zelený.
-
Polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Vmíchejte smetanu, citronovou šťávu, pepř a muškátový oříšek. Podle chuti dosolte a polévku už jen krátce prohřejte; prudce ji nevařte.
-
Na vejce přiveďte v širším hrnci k mírnému varu asi 1,5 litru vody a vmíchejte ocet. Každé vejce rozklepněte nejprve do šálku. Ve vodě vytvořte lžící mírný vír, vejce opatrně vložte do jeho středu a vařte 3–4 minuty, až bílek ztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Stejně připravte i ostatní vejce.
-
Vejce vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. Polévku rozdělte do talířů, do každého vložte jedno vejce a podle chuti posypte čerstvě mletým pepřem.
Tip
Pro skutečně zářivě zelenou barvu přidejte špenát až úplně nakonec a po rozmixování polévku už jen prohřejte, nikoli dlouze vařte; pokud používáte mražený špenát, předem ho rozmrazte a dobře vymačkejte.