Krůtí roláda plněná voňavou nádivkou z bylinek, másla a pečiva je elegantním hlavním chodem pro slavnostní oběd i sváteční večeři. Díky šetrnému pečení a odpočinku před krájením zůstane maso krásně šťavnaté a nádivka pevná, ale vláčná.
Ingredience
Maso
- 1,2 kg krůtích prsou vcelku, bez kosti
- 12 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 g másla
- 1 lžíce oleje na opečení
Bylinková nádivka
- 180 g bílého pečiva nebo veky, nakrájené na kostičky
- 150 ml plnotučného mléka
- 1 střední cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 30 g másla
- 1 vejce
- 25 g hladkolisté petrželky, nasekané
- 10 g čerstvého tymiánu, otrhaného ze stonků
- 6 lístků šalvěje, najemno nasekaných
- ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 3 g soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Omáčka
- 300 ml drůbežího vývaru
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 lžička dijonské hořčice
- 20 g studeného másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Pokud používáte horkovzduch, nastavte 160 °C. Pečivo nakrájejte na malé kostičky a zalijte mlékem. Nechte 10 minut stát, aby změklo.
-
Krůtí prsa podélně rozřízněte tak, aby vznikl co největší plát. Maso případně překryjte potravinářskou fólií a lehce naklepejte na rovnoměrnou tloušťku přibližně 1,5–2 cm. Ochuťte ho z obou stran solí a pepřem.
-
V pánvi rozehřejte 30 g másla. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte 4–5 minut doměkka. Vmíchejte česnek a restujte ještě 30 sekund, poté pánev odstavte.
-
Z namočeného pečiva lehce vymačkejte přebytečné mléko. Smíchejte ho s cibulí a česnekem, vejcem, petrželkou, tymiánem, šalvějí, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nádivka má být vláčná, ale neměla by téct.
-
Nádivku rovnoměrně rozetřete na krůtí plát a po okrajích nechte asi 2 cm volné. Maso pevně zarolujte od delší strany. Roládu svažte kuchyňským provázkem v rozestupech 3–4 cm a zajistěte také oba konce, aby nádivka během pečení neunikla.
-
Roládu potřete 20 g změklého másla. V pekáči nebo v pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej a roládu ze všech stran opečte dozlatova, celkem přibližně 5–6 minut. Začněte stranou se spojem.
-
Přilijte 150 ml drůbežího vývaru, nádobu zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Pečte 35 minut zakryté, poté odkryjte, roládu přelijte výpekem a dopékejte dalších 20–30 minut.
-
Teplotu zkontrolujte vpíchnutím teploměru do nejsilnější části rolády, ideálně do středu nádivky. Hotová je při teplotě nejméně 74 °C. Bez teploměru ověřte, že po vpichu vytéká čirá šťáva a nádivka je uprostřed pevná, nikoli tekutá.
-
Upečenou roládu přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočívat. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozloží a při krájení nevyteče.
-
Mezitím připravte omáčku. Z pekáče slijte přebytečný tuk, výpek ponechte a pekáč postavte na sporák, pouze pokud je k tomu určený. Přilijte bílé víno, seškrábněte přípečky a 2–3 minuty povařte.
-
Přilijte zbývajících 150 ml vývaru, vmíchejte dijonskou hořčici a omáčku vařte 5–7 minut, až se lehce zredukuje. Přeceďte ji do rendlíku a mimo přímý žár zašlehejte studené máslo.
-
Z rolády odstraňte provázek a nakrájejte ji ostrým nožem na plátky silné přibližně 2 cm. Podávejte s omáčkou, bramborovým pyré, pečenými bramborami nebo máslovou zeleninou.
Tip
Pro nejšťavnatější výsledek roládu vyjměte z trouby ihned po dosažení 74 °C ve středu nádivky a během 15–20 minut odpočinku ji nechte volně přikrytou, nikoli pevně zabalenou v alobalu.