Nakyslý červený rybíz se v tomto koláči krásně snoubí s máslovým křehkým těstem a sladkým sněhem z bílků. Po upečení vytvoří sníh na povrchu jemně zlatavou, křupavou vrstvu, zatímco uvnitř zůstane vláčný.
Ingredience
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 3 žloutky
- 1 lžíce studené vody
- špetka soli
Ovocná vrstva
- 500 g červeného rybízu, otrhaného ze stopek
- 40 g krupicového cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
Sníh
- 3 bílky
- 150 g krupicového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u klasického horního a dolního ohřevu. Dortovou formu o průměru formy 24–26 cm vyložte na dně pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
-
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku. Vmíchejte žloutky a studenou vodu a krátce spojte v hladké těsto.
-
Těsto zabalte a nechte nejméně 30 minut odpočinout v lednici. Poté ho rozválejte a vyložte jím dno i asi 3 cm vysoký okraj formy. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
-
Těsto zakryjte pečicím papírem, zatěžte například suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami a předpečte 15 minut. Poté zátěž i papír odstraňte a korpus dopékejte ještě 5 minut.
-
Rybíz smíchejte s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs rovnoměrně rozprostřete na předpečený korpus a pečte při 180 °C dalších 20 minut, až ovoce začne pouštět šťávu a okraje těsta lehce zezlátnou.
-
Mezitím připravte sníh. Bílky šlehejte v dokonale čisté a suché míse nejprve pomalu, potom při vyšší rychlosti. Jakmile začnou pěnit, přidejte citronovou šťávu a postupně zašlehávejte cukr. Šlehejte, dokud nevznikne pevný, hladký a lesklý sníh, v němž se cukr téměř rozpustí.
-
Koláč vyjměte z trouby a teplotu snižte na 150 °C. Sníh naneste na horkou rybízovou vrstvu až ke krajům a povrch ozdobte vlnkami pomocí lžíce nebo stěrky.
-
Koláč vraťte do trouby a pečte při 150 °C přibližně 20 minut, dokud sníh na povrchu nezezlátne a nevytvoří pevnou křupavou krustu.
-
Upečený koláč nechte ve formě alespoň 30 minut chladnout. Poté opatrně uvolněte okraj a krájejte ostrým nožem, nejlépe pilkovým pohybem, aby se sníh příliš nedrolil.
Tip
Aby sníh zůstal pevný a neklesl, šlehejte bílky v naprosto čisté a odmaštěné míse, cukr přidávejte postupně až do pevné špičky a upečený koláč nechte chladnout pomalu při pokojové teplotě.