Fazolové lusky s bramborami zalité jemnou smetanovou směsí tvoří sytý a přitom příjemně lehký nákyp. V troubě se vše spojí a povrch se zapeče do křupavé, zlatavé krusty z tvrdého sýra a strouhanky.
Ingredience
Základ
- 800 g brambor
- 700 g zelených fazolových lusků
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli do vody na vaření
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Smetanová směs
- 250 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 2 vejce
- 100 g strouhaného sýra, například goudy nebo eidamu
- 1 lžička sušené majoránky
Na dokončení
- 40 g strouhanky
- 20 g strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
- máslo na vymazání zapékací nádoby
Postup
-
Troubu předehřejte na 190 °C, při použití horkovzduchu na 170 °C. Zapékací nádobu o objemu přibližně 2,5–3 litry vymažte máslem.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky silné asi 4–5 mm a vložte je do osolené vroucí vody. Povařte je 7–8 minut, aby mírně změkly, ale nerozpadaly se. Poté je sceďte.
-
Fazolové lusky omyjte, odřízněte konce a případně je nakrájejte na menší kousky. V osolené vroucí vodě je blanšírujte 5–6 minut. Sceďte je a krátce zchlaďte studenou vodou, aby si zachovaly barvu. Nechte je důkladně okapat.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem, přidejte cibuli a na středním plameni ji 4–5 minut restujte dozlatova. Vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
V misce prošlehejte smetanu s vejci, 100 g strouhaného sýra a majoránkou. Směs ochuťte pepřem a špetkou muškátového oříšku; se solí opatrně, protože sýr bývá slaný.
-
Do vymazané nádoby rozložte polovinu brambor, polovinu fazolových lusků a polovinu osmažené cibule s česnekem. Lehce osolte, opepřete a postup zopakujte se zbývajícími surovinami.
-
Vše rovnoměrně zalijte smetanovou směsí. Nádobu několikrát jemně poklepejte o pracovní plochu, aby směs zatekla mezi brambory a fazolky.
-
Povrch posypte strouhankou smíchanou s parmazánem nebo tvrdým sýrem. Pečte odkryté 30–35 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké a povrch zlatavý.
-
Pokud krusta po této době není dostatečně výrazná, zvyšte teplotu na 210 °C a nákyp dopékejte ještě 3–5 minut. Po vyjmutí jej nechte 10 minut odpočinout, aby se smetanová směs zpevnila, a podávejte teplý.
Tip
Fazolové lusky po blanšírování vždy dobře sceďte a nechte okapat; přebytečná voda by nákyp zředila a krusta by zůstala měkká.