Nadýchané české vdolky smažené dozlatova, potřené švestkovými povidly a ozdobené sladkým tvarohem, chutnají nejlépe ještě vlažné. Kynuté těsto je jemné a vláčné, takže si doma snadno připravíte dobrotu jako od babičky.
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 sáček vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 lžíce rumu
Na smažení
- přibližně 750 ml řepkového oleje
Na dokončení
- 250 g švestkových povidel
- 500 g měkkého tvarohu
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2–3 lžíce mléka
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut, až vzejde kvásek.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte kvásek, zbytek mléka, vejce, rozpuštěné zchladlé máslo a rum.
-
Vypracujte hladké, měkké a pružné těsto, které se začne odlepovat od stěn mísy. Ručně ho hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu stačí 5–6 minut.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte hladký bochánek, mírně ho zploštěte a uprostřed vytvořte důlek. Vdolky přikryjte a nechte ještě 15–20 minut kynout.
-
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170–175 °C. Vdolky smažte po několika kusech nejprve důlkem dolů přibližně 2–3 minuty, poté je otočte a smažte další 2 minuty dozlatova. Oleje musí být tolik, aby vdolky plavaly a nedotýkaly se dna.
-
Usmažené vdolky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na papírových utěrkách. Před další várkou zkontrolujte teplotu oleje a podle potřeby ji upravte.
-
Tvaroh promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a mlékem do hladkého, krémového krému.
-
Povidla podle potřeby rozmíchejte, aby se snadno roztírala. Vychladlé nebo ještě vlažné vdolky potřete povidly, ozdobte tvarohem a nakonec lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tip
Teplotu oleje kontrolujte kuchyňským teploměrem: při 170–175 °C se vdolky propečou rovnoměrně, zatímco v příliš chladném oleji nasáknou tukem a v příliš horkém rychle zhnědnou, ale uvnitř zůstanou syrové.