Hovězí roštěnky se pomalu dusí s cibulovým základem a voňavými houbami, až jsou krásně měkké. Výsledkem je sytá přírodní šťáva s výraznou masovou chutí, která se skvěle hodí ke knedlíkům, rýži i vařeným bramborám.
Ingredience
Maso
- 900 g hovězí roštěné, nakrájené na 5–6 plátků silných asi 1,5 cm
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 35 g hladké mouky na obalení
- 30 g sádla nebo 2 lžíce oleje
Šťáva a houby
- 300 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 450 g čerstvých hub, například žampionů nebo směsi lesních hub
- 20 g másla
- 650 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na dokončení
Postup
-
Plátky roštěné osušte, případně lehce naklepejte přes potravinářskou fólii a na okrajích několikrát nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Z obou stran je osolte a opepřete.
-
Maso obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velkém kastrolu rozehřejte sádlo nebo olej.
-
Roštěnky opékejte postupně z obou stran asi 2 minuty, dokud se nezatáhnou a lehce nezezlátnou. Opečené maso vyjměte na talíř.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno, vložte ji do kastrolu a na mírném až středním ohni ji opékejte 8–10 minut dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Houby očistěte a nakrájejte na plátky. V jiné pánvi rozehřejte máslo, přidejte houby, lehce je osolte a opékejte 6–8 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a nezačnou zlátnout. Poté je odložte stranou.
-
K cibulovému základu přilijte asi 150 ml vývaru a vařečkou seškrábněte všechny přípečky ze dna kastrolu. Nechte krátce povařit, aby vznikla hladká šťáva.
-
Vraťte do kastrolu opečené roštěnky, přilijte zbytek vývaru a přidejte bobkové listy a tymián. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa.
-
Přiveďte k mírnému varu, kastrol přikryjte a maso duste na velmi mírném ohni 75–90 minut. Asi v polovině dušení plátky obraťte. Šťáva má pouze lehce probublávat, ne prudce vařit.
-
Přibližně 20 minut před koncem dušení přidejte opečené houby. Pokračujte, dokud maso nebude při propíchnutí vidličkou měkké.
-
Hotové roštěnky vyjměte a uchovejte několik minut přikryté. Z omáčky vyndejte bobkové listy. Pokud je šťáva příliš řídká, krátce ji bez pokličky zredukujte; pokud je naopak příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru.
-
Maso vraťte do šťávy, prohřejte a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo rýží.
Tip
Pro opravdu měkké roštěnky udržujte během dušení jen velmi mírný var a s krájením podávaného masa počkejte alespoň 5 minut po odstavení, aby se šťáva uvnitř masa ustálila.