Křehké boží milosti jsou tradiční české smažené pečivo, které se po usmažení krásně nafoukne a získá jemně puchýřkatou strukturu. Nejlepší jsou ještě vlažné, zasypané opravdu vydatnou vrstvou moučkového cukru.
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 50 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 120 g zakysané smetany
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 špetka soli
Na smažení
- 750 ml řepkového oleje nebo jiného oleje vhodného ke smažení
Na dokončení
- 100–120 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Postup
-
Do mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji se solí, moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
-
Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu a rum. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžičkách trochu zakysané smetany; pokud se lepí, lehce ho poprašte moukou.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v chladničce. Před válením ho nechte 5–10 minut povolit při pokojové teplotě.
-
Odpočaté těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na lehce pomoučené ploše velmi tence, přibližně na 1–2 mm. Čím tenčí těsto bude, tím křehčí a křupavější boží milosti získáte.
-
Plát nakrájejte rádýlkem nebo ostrým nožem na obdélníky přibližně 5 × 8 cm. Každý kousek uprostřed jednou až dvakrát podélně prořízněte, aby se při smažení hezky rozevřel.
-
Olej rozehřejte v širším, hlubším hrnci na 170–175 °C. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem; bez něj můžete do oleje vložit malý kousek těsta, který má ihned začít pravidelně bublat, ale nesmí se pálit.
-
Boží milosti smažte po menších dávkách přibližně 1–2 minuty z každé strany, dokud nejsou světle zlaté a křehké. Hrnec nepřeplňujte, protože by teplota oleje příliš klesla a pečivo by nasáklo tukem.
-
Usmažené kousky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na mřížce nebo na několika vrstvách papírových utěrek. Před další dávkou nechte olej znovu rozehřát na správnou teplotu.
-
Moučkový cukr smíchejte s vanilkovým cukrem a ještě vlažné boží milosti jím z obou stran bohatě prosypte. Podávejte nejlépe v den přípravy.
Tip
Těsto vyválejte opravdu tence a smažte ho v oleji o teplotě 170–175 °C; příliš silné těsto zůstane uvnitř tuhé a příliš chladný olej způsobí, že boží milosti nasáknou tuk.