Čokoládový dort Harlekýn tvoří vláčný kakaový korpus, proložený jemnou vanilkovou a výraznou čokoládovou šlehačkou. Kontrast světlé a tmavé vrstvy krásně vynikne i na řezu a dort se hodí ke slavnostnímu podávání.
Ingredience
Čokoládový korpus
- 4 vejce, pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formy
Na zvlhčení korpusu
- 80 ml vody
- 40 g krupicového cukru
Dvě šlehačky
- 600 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 2 sáčky ztužovače šlehačky
- 1 sáček vanilkového cukru
- 20 g kvalitního kakaa
Na dokončení
- 60 g hořké čokolády
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte hladkou moukou, případně dno vyložte pečicím papírem.
-
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně zašlehejte polovinu cukru.
-
Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do světlé husté pěny. Mouku, kakao a kypřicí prášek prosejte a zlehka je vmíchejte ke žloutkové směsi. Nakonec po částech opatrně zapracujte sníh, aby těsto zůstalo nadýchané.
-
Těsto přesuňte do formy, povrch uhlaďte a pečte 25–30 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.
-
Na zvlhčení krátce povařte vodu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Sirup nechte zcela vychladnout.
-
Vychladlý korpus vodorovně prokrojte na tři stejně silné pláty. Každý plát lehce potřete vychladlým cukrovým sirupem; nepřemáčejte jej, aby dort zůstal pevný.
-
Vychlazenou smetanu začněte šlehat. Jakmile začne houstnout, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a ztužovače. Vyšlehejte ji do pevné, ale stále hladké šlehačky.
-
Šlehačku rozdělte na dvě stejné části. Do jedné zlehka vmíchejte prosáté kakao, čímž vznikne čokoládová šlehačka. Druhá část zůstane vanilková.
-
Spodní korpus potřete přibližně polovinou čokoládové šlehačky. Přiklopte druhým plátem, lehce jej přitlačte a potřete vanilkovou šlehačkou. Přiklopte posledním korpusovým plátem.
-
Zbylou čokoládovou a vanilkovou šlehačkou potřete vršek a boky dortu. Pro typický vzhled Harlekýna můžete na povrch nastříkat střídavě světlé a kakaové rozetky nebo vytvořit dvě barevné poloviny.
-
Hořkou čokoládu nastrouhejte nebo pomocí škrabky vytvořte hoblinky a dort jimi ozdobte. Nechte jej alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, vychladit v lednici.
-
Dort krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a osušeným mezi jednotlivými řezy.
Tip
Smetanu šlehejte vždy dobře vychlazenou a nepřešlehejte ji; jakmile drží pevné špičky, ihned šlehání ukončete, aby zůstala nadýchaná a nezměnila se v máslo.