Šalamounovy řezy jsou vláčný kakaový moučník s výraznou čokoládovou chutí. Tajemství spočívá v tom, že se část uvařeného kakaového základu odloží stranou a po upečení se použije jako poleva.
Ingredience
Kakaový základ
- 250 g másla
- 250 g krupicového cukru
- 45 g kvalitního neslazeného kakaa
- 150 ml vody
Těsto
- 4 vejce
- 250 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 1 špetka soli
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
-
Do kastrůlku vložte máslo, cukr, kakao a vodu. Za mírného zahřívání vše rozpusťte a promíchejte do hladké směsi. Směs přiveďte téměř k varu, ale nenechávejte ji dlouze vařit.
-
Z horkého kakaového základu odměřte přibližně 180 ml a odložte jej do misky nebo džbánku. Tato část bude později sloužit jako poleva. Zbytek základu nechte zchladnout alespoň na vlažnou teplotu.
-
Do vlažného základu zašlehejte vejce, jedno po druhém. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a solí, prosejte ji k tekuté směsi a krátce rozmíchejte do hladkého těsta.
-
Těsto rozetřete na připravený plech a pečte 25–30 minut. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít bez syrového těsta, několik vlhkých drobků na ní ale nevadí.
-
Upečený moučník nechte přibližně 10 minut chladnout v plechu, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout.
-
Odloženou kakaovou směs promíchejte. Pokud během chladnutí příliš ztuhla, mírně ji zahřejte ve vodní lázni, aby byla opět roztíratelná; nesmí se však vařit.
-
Polevu rozetřete na vychladlý moučník a nechte ji alespoň 30 minut zatuhnout. Šalamounovy řezy nakrájejte ostrým nožem na obdélníky a podávejte.
Tip
Polevu nanášejte vždy až na úplně vychladlý moučník, jinak se vsákne do těsta; pokud je při roztírání příliš hustá, zahřejte ji pouze krátce ve vodní lázni a důkladně promíchejte.