Šťavnaté vepřové řízky se tentokrát neobalují klasicky ze všech stran – maso se peče pod křupavou vrstvou z panka, rozdrcených kukuřičných lupínků a parmazánu. Díky pečení v troubě jsou lehčí než smažené řízky, ale přesto krásně zlatavé a výrazně křupavé.
Ingredience
Maso
- 6 plátků vepřové kýty nebo pečeně, celkem asi 800 g
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 vejce
- 2 lžíce řepkového oleje
Křupavá vrstva
- 80 g panko strouhanky
- 60 g neslazených kukuřičných lupínků
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku, najemno nastrouhaný
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- 40 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem a lehce ho potřete částí oleje.
-
Plátky masa osušte, případně je lehce naklepejte přes potravinářskou fólii na tloušťku přibližně 1–1,5 cm. Z obou stran je osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
-
V misce prošlehejte hořčici s vejcem. Ve druhé misce smíchejte panko strouhanku, rukou rozdrcené kukuřičné lupínky, parmazán, česnek, tymián, rozpuštěné máslo a petrželku.
-
Každý plátek masa potřete z horní strany směsí hořčice a vejce. Potom na něj rovnoměrně přitlačte křupavou směs tak, aby vytvořila souvislou vrstvu silnou asi ½ cm.
-
Řízky položte na připravený plech křupavou vrstvou nahoru. Okraje a spodní stranu potřete nebo pokapejte zbývajícím olejem.
-
Pečte uprostřed trouby 18–22 minut podle tloušťky masa. Povrch musí být zlatavý a maso uvnitř propečené; při měření teploměrem by mělo mít v nejsilnější části alespoň dicho? 70 °C. Pokud vrstva hnědne příliš rychle, volně ji překryjte alobalem.
-
Hotové řízky nechte 3–5 minut odpočinout, aby se šťáva v mase ustálila. Podávejte je s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo svěžím zelným salátem.
Tip
Kukuřičné lupínky drťte jen nahrubo, ne na prášek – právě větší kousky vytvoří po upečení nejvýraznější křupavost.