Houbová smaženice je rychlá a voňavá večeře, ve které vynikne chuť čerstvých lesních hub. Nejlépe chutná s křupavým chlebem, čerstvou petrželkou a vejci, která zůstanou jemná a vláčná.
Ingredience
Smaženice
- 700 g čerstvých jedlých lesních hub
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce řepkového oleje
- 2 stroužky česneku
- 6 vajec
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1¼ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
K podávání
- 8 krajíců čerstvého nebo opečeného chleba
Postup
-
Houby očistěte kartáčkem nebo nožem, odkrojte zaschlé či poškozené části a nakrájejte je na menší kousky. Použijte pouze houby, které bezpečně poznáte jako jedlé; při nejistotě je nekonzumujte.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek nasekejte nebo prolisujte. Vejce rozklepněte do mísy, lehce je prošlehejte se špetkou soli a pepře.
-
Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni máslo s olejem. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 4–5 minut smažte dozlatova.
-
Přidejte nakrájené houby a drcený kmín. Zvyšte teplotu na středně vysokou a houby opékejte 8–12 minut, dokud nepustí vodu a většina tekutiny se neodpaří. Poté je ještě 3–5 minut opékejte, aby se lehce zatáhly a byly důkladně tepelně upravené.
-
Vmíchejte česnek, majoránku, sůl a pepř a smažte ještě asi 1 minutu, jen aby se česnek rozvoněl.
-
Teplotu snižte na střední. K houbám vlijte rozšlehaná vejce a pomalu je míchejte vařečkou ode dna. Smažte 2–4 minuty podle požadované konzistence; vejce by měla být právě ztuhlá, ale stále vláčná. Nenechávejte je zbytečně vysušit.
-
Pánev odstavte, vmíchejte nasekanou petrželku a podle chuti smaženici dosolte. Podávejte ihned s čerstvým nebo opečeným chlebem.
Tip
Aby smaženice nebyla vodnatá, nepřeplňujte pánev a houby nejprve opékejte bez vajec tak dlouho, dokud se uvolněná tekutina téměř úplně neodpaří.