Sytá selská fazolová polévka spojuje bílé fazole, kořenovou zeleninu, brambory a kousek uzeného masa v poctivý domácí hrnec. Jemně zahuštěná jíškou a provoněná česnekem a majoránkou zasytí jako hlavní chod.
Ingredience
Základ polévky
- 300 g suchých bílých fazolí
- 1,5 l vody na namáčení
- 250 g uzeného masa, například plece nebo krkovice
- 2,5 l vody na vaření
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli, případně podle slanosti uzeného masa
Zelenina
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 1 kořenová petržel
- 150 g celeru
- 400 g brambor
- 3 stroužky česneku
Jíška a dochucení
- 30 g sádla nebo oleje
- 20 g hladké mouky
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 2 lžičky sušené majoránky
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Fazole přeberte, propláchněte a namočte alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc, do 1,5 litru studené vody. Poté je slijte a znovu propláchněte.
-
Do velkého hrnce vložte fazole, uzené maso, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Zalijte 2,5 litru studené vody, pomalu přiveďte k varu a během prvních minut seberte pěnu.
-
Hrnec částečně přikryjte a fazole s masem vařte na mírném ohni 70–90 minut, dokud nejsou téměř měkké. Doba závisí na stáří fazolí. Sůl zatím nepřidávejte, aby fazole zbytečně netvrdly.
-
Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Česnek nasekejte najemno.
-
V hlubší pánvi nebo menším hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a restujte ji 3–4 minuty dozlatova. Vmíchejte mrkev, petržel a celer a opékejte dalších 5 minut.
-
Pánev odstavte z tepla, přisypte mletou papriku a hladkou mouku a vše dobře promíchejte. Vraťte na mírný oheň a za stálého míchání krátce, asi 1 minutu, opečte.
-
Do jíšky postupně vmíchejte 2 naběračky horkého vývaru z fazolí, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Tu potom vlijte do hrnce k fazolím a promíchejte.
-
Přidejte nakrájené brambory a polévku vařte dalších 20–25 minut, dokud nejsou měkké brambory i fazole. Pokud jsou fazole po 90 minutách stále tvrdé, pokračujte ve vaření a brambory přidejte až ve chvíli, kdy začnou měknout.
-
Uzené maso vyjměte, nakrájejte na menší kousky nebo natrhejte vidličkami a vraťte zpět do polévky. Přidejte nasekaný česnek, majoránku a sůl. Nechte ještě 5 minut mírně provařit.
-
Vyjměte bobkové listy a případně zkontrolujte hustotu a dochucení. Polévku nechte 5–10 minut odpočinout, potom ji podávejte posypanou čerstvou petrželkou.
Tip
Polévku připravte klidně den předem; po úplném vychladnutí ji uložte do lednice a při ohřívání ji pomalu prohřejte, případně zřeďte trochou vody, protože fazole a jíška ji přes noc ještě zahustí.