Šťavnatý rebarborový koláč kombinuje jemné máslové těsto, výrazně nakyslou ovocnou vrstvu a křupavou máslovou drobenku. Rebarbora během pečení krásně změkne, ale díky škrobu nepustí do těsta přebytečnou šťávu.
Ingredience
Na koláč o průměru 24 cm, přibližně 8 porcí.
Těsto
- 180 g hladké mouky
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 120 g změklého másla
- 100 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 60 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
Ovocná vrstva
- 500 g očištěných stonků rebarbory
- 70 g krupicového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžíce citronové šťávy
Drobenka
- 80 g polohrubé mouky
- 55 g studeného másla
- 50 g krupicového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
-
Rebarboru omyjte, odřízněte konce a případně stáhněte tužší vlákna. Nakrájejte ji na přibližně 2 cm dlouhé kousky. Promíchejte ji v míse s cukrem, kukuřičným škrobem a citronovou šťávou a nechte stranou.
-
Připravte drobenku. Mouku, cukr a skořici promíchejte, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty vše rychle rozdrobte na nepravidelné hrudky. Drobenku uložte do chladu.
-
Na těsto promíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé pěny.
-
Do máslové směsi postupně zašlehejte vejce, poté vmíchejte vanilku a citronovou kůru. Přidejte moučnou směs a mléko, ideálně na dvakrát, a krátce promíchejte jen do spojení. Těsto bude poměrně husté.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte. Rebarboru rozložte navrch i se šťávou, která se v míse vytvořila. Nakonec rovnoměrně nasypte drobenku.
-
Koláč pečte ve střední části trouby 45–50 minut, dokud drobenka nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta mimo rebarboru nevyjde bez syrového těsta. Pokud povrch hnědne příliš rychle, po 35 minutách koláč volně zakryjte alobalem.
-
Upečený koláč nechte alespoň 20 minut chladnout ve formě, poté opatrně uvolněte okraj. Podávejte vlažný nebo zcela vychladlý, samotný či s kopečkem zakysané smetany.
Tip
Koláč krájejte až po alespoň 30 minutách chladnutí, aby škrob ve šťávě z rebarbory stačil ztuhnout a jednotlivé porce se nerozpadaly.