Zelné listy naplněné voňavou směsí hub, rýže a cibule se při pečení krásně propojí s jemně kořeněnou rajčatovou omáčkou. Jde o syté bezmasé jídlo, které se hodí jako hlavní chod s chlebem nebo vařenými bramborami.
Ingredience
Zelné listy
- 1 větší hlávka bílého zelí, přibližně 1,5 kg
- 1 lžíce soli do vody
Houbová náplň
- 500 g čerstvých hub, například žampionů nebo směsi lesních hub
- 120 g kulatozrnné rýže
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 vejce
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Rajčatová omáčka
- 2 lžíce oleje
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 700 ml passaty nebo drcených rajčat
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky černého pepře
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 2 lžíce strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra, podle chuti
Postup
-
Z hlávky zelí odřízněte košťál a opatrně oddělte 12 největších celých listů. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody se lžící soli a listy v ní postupně blanšírujte 2–3 minuty, až změknou, ale nerozvaří se. Vyjměte je, zchlaďte studenou vodou a nechte okapat.
-
Z listů seřízněte silnou část košťálu, aby se daly snadno zavinout. Zbylé zelí můžete nakrájet a použít například do polévky nebo salátu.
-
Rýži propláchněte, vložte do hrnce, zalijte přibližně 250 ml vody a vařte 10 minut, tedy jen do poloměkka. Poté ji sceďte a nechte vychladnout.
-
Houby očistěte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji 3–4 minuty do zesklovatění. Vmíchejte česnek a po půl minutě přidejte houby.
-
Houby restujte na středně silném ohni přibližně 8–10 minut, dokud se neodpaří všechna tekutina a směs nezačne lehce zlátnout. Ochuťte majoránkou, kmínem, solí a pepřem. Směs nechte zchladnout.
-
Vychladlou houbovou směs promíchejte s předvařenou rýží, vejcem a nasekanou petrželkou. Náplň ochutnejte a případně dosolte.
-
Připravte omáčku. V širokém kastrolu nebo pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte cibuli a restujte ji 3 minuty. Vmíchejte česnek, po 30 sekundách přilijte passatu a zeleninový vývar. Přidejte cukr, oregano, sůl a pepř a omáčku vařte 10 minut, aby mírně zhoustla.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, při použití horkovzduchu na 160 °C. Do zapékací nádoby o objemu přibližně 2,5–3 litry nalijte polovinu rajčatové omáčky.
-
Na každý zelný list položte 2–3 lžíce náplně, přehněte okraje přes náplň a list pevně zarolujte. Závitky klaďte spojem dolů vedle sebe do zapékací nádoby.
-
Závitky přelijte zbylou rajčatovou omáčkou, nádobu přikryjte víkem nebo alobalem a pečte 35 minut. Poté odkryjte a pečte dalších 10–15 minut, až zelí zcela změkne a povrch lehce zezlátne.
-
Hotové zelné listy nechte 5 minut odpočinout, posypte nasekanou petrželkou a podle chuti strouhaným parmazánem. Podávejte samotné, s čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami.
Tip
Náplň před plněním nechte úplně vychladnout a houby vždy restujte tak dlouho, dokud se z pánve neodpaří jejich tekutina; závitky pak nebudou vodnaté a listy se při pečení neroztrhnou.