Cibulačka je důkazem, že i z několika běžných surovin lze připravit hluboce aromatickou a hřejivou polévku. Pomalu zkaramelizovaná cibule jí dodá sladkost, zatímco křupavé sýrové tousty se zlatavou krustou vytvoří dokonalý kontrast.
Ingredience
Polévka
- 1 kg žluté cibule
- 40 g másla
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky cukru
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 1,5 l horkého hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Sýrové tousty
- 10 tenkých plátků bagety nebo bílé veky
- 180 g nastrouhaného eidamu, ementálu nebo goudy
- 1 stroužek česneku
Postup
-
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Dva stroužky česneku nasekejte najemno a třetí si ponechte na potření toustů.
-
Ve větším hrnci rozehřejte na středním plameni máslo s olejem. Přidejte cibuli, sůl a cukr a za občasného míchání ji opékejte 10 minut, až změkne.
-
Stáhněte plamen na nízký a cibuli pomalu restujte dalších 30–40 minut. Pravidelně ji promíchávejte, aby se nepřipalovala; hotová cibule má být výrazně zlatohnědá, měkká a objemově zmenšená.
-
Přidejte nasekaný česnek a restujte ještě 1 minutu. Cibuli zasypte moukou, dobře promíchejte a za stálého míchání ji nechte asi 1 minutu opéct.
-
Za postupného míchání přilévejte horký vývar, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte bobkový list, tymián a černý pepř. Polévku přiveďte k varu, poté zmírněte teplotu a vařte 20 minut.
-
Troubu předehřejte na 220 °C. Plátky bagety rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 4–5 minut, až lehce zezlátnou.
-
Předpečené plátky potřete rozpůleným stroužkem česneku, rozdělte na ně nastrouhaný sýr a vraťte je do trouby na dalších 4–6 minut, dokud se sýr nerozteče a nezačne zlátnout.
-
Z polévky vyjměte bobkový list a snítky tymiánu. Ochutnejte ji a podle potřeby dolaďte solí a pepřem. Nalijte ji do misek a podávejte ihned se sýrovými tousty, případně tousty položte přímo na povrch polévky.
Tip
Cibuli restujte opravdu pomalu a nepřidávejte další tekutinu; právě postupné zhnědnutí bez připálení vytvoří nejvýraznější chuť celé polévky.